Guía para disfrutar las ostras en la Bahía de Arcachon

Guía para disfrutar las ostras en la Bahía de Arcachon

[Música] Hoy vamos a descubrir por qué las ostras de la bahía de Acayón son consideradas las mejores de Francia y las vamos a ir a probar directamente desde el mar. Así que vamos. Hola viajeros y viajeras, ¿cómo están? Acá Matías de Vido de Viajes en Francia en Burdeo, muy cerquita de la bahía de Acayón, que está unos 50 km de acá al suroeste de Burdeos, en la región de Nueva Quitania, de la que hablé mucho en el vídeo de Burdeos, que se los voy a dejar enlazado en la descripción. La veída de Cayón forma parte del extenso litoral atlántico que va desde la desembocadura del estuario de la Gironda hasta el río Vidaoa en la frontera de con España. Son unos 230 km de cordón dunar continuo y es uno de los más largos de Europa. Tiene 40 km de costas rocosas. La vida de Cayón es un estuario laguna semicerrado conectado con el océano Atlántico. Uno de los puntos más famosos es la duna de Pilata, que es la más alta de Europa y forma parte de todo un sistema dunar que tiene esta región. Las aguas son ricas en nutrientes. ¿Por qué? Por esa mezcla de agua dulce de los ríos y los arroyos con el agua salada del Atlántico. ¿Cómo llegar a la vida de Cayón? Lo más cómodo es en auto, si es que vinieron en auto y se alojaron en burdeos o tal vez incluso hay una parte vacacional de la baía de Acayón de turismo balneario, en el siglo XIX el tren se expandió hasta la baía de Acayón y tenés paradas como Acayón, Cafered, que vamos a hablar más adelante. O sea, podés llegar en tren, sí, pero lo más cómodo es llegar en auto. Podés alojarte en burdeos y transitar esos 50 km que es una hora y media más o menos hasta llegar a la veía de Cayón en auto. o si no te alojas directamente al ser un balneario, tiene un montón de alojamientos temporales para pasar el verano. También te puedes alojar ahí. Bueno, si bien es un centro balneario, centro vacacional francés, principalmente nosotros fuimos por otra razón, nosotros fuimos por la ostricultura. La ostricultura es el cultivo y la recolección de ostras, son muy famosas, seguramente está dentro del ranking de las mejores del mundo y son las mejores de Francia. ¿Por qué son tan famosas las ostras de la bahía Acayón? Por varios motivos. Por un lado, la bahía en sí tiene aguas ricas en nutrientes. Como lo dije antes, la mezcla del agua marina del Atlántico y el agua dulce de los ríos y los arroyos aporta un fitoplanton abundante, que es lo que comen las ostras. Si es el alimento principal de las ostras. Por otro lado, la zona le da como una especie de protección natural a la ostra, porque la península y la duna de Pilat que les conté antes protegen a la cuenca del mar abierto. Entonces, de esta manera se evita oleajes fuertes que podrían llegar a dañar a las ostras. Pero además las aguas aquí no son ni demasiado frías ni demasiado cálidas, lo que favorece un crecimiento lento y uniforme intensificando el sabor de la ostra. Bueno, yo les voy a recomendar dos lugares, que los dos son muy bonitos. O sea, todo esto no solamente es sentarse a comer ostras, es sentarse a comer ostras en un lugar precioso con un clima de verano fantástico. Si venís en verano, incluso te puedes meter el agua si es que la marea sube. Las mareas son ciclos de 12 horas y son muy muy extensas. si baja mucho y sube mucho, básicamente lo que te deja muchísimo terreno para lo que es el cultivo de la hostra y pero principalmente la ostra pasa muchas horas expuesta a la intemperie o sumergida en esta agua rica en nutrientes. Incluso dije 12 horas, 12 horas es el máximo y el mínimo, ¿no? Pero en 6 horas es tan rápido el proceso y es tanta la extensión que la marea que la alta cubre y la baja descubre. Está todo el territorio que realmente nosotros llegamos a los dos lugares que fuimos que fue Guge Muestras y Cap Ferret que se los voy a dejar abajo en el mapa enlazado. Cuando nos sentamos la marea estaba baja, pero subiendo. Cuando terminamos de comer las ostras la marea ya estaba alta y te podías meter al agua. Si querés, incluso puedes fijarte cuándo está es la alta y cuándo es la baja en la de Cayón, en el día que estés. y combinar si te conviene ir al mediodía o ir a la tardecita y a la noche dependiendo de la marea. Las altas son más bonitas porque los restaurantes generalmente están sobre el mar. Son como cabañas de madera que solo hacen esto. Solamente podes pedir las ostras. Las puedes pedir acompañadas con langostinos, gambas que le dicen en España. Te las traen con un pan y manteca, limón, agua y vinito blanco. Nada más. Ni siquiera tienen café para ofrecerte. De hecho, hacen orgullo de esto. Solamente hacemos esto y lo hacemos bien. Punto. Tenés que ir solo. Si vas, ten en cuenta de que no es un restaurante genérico, sino que solo te ofrecen ostras. Y a eso vamos. Cat Ferret es un lugar muy bonito. Está enfrente del lado enfrente de Acayón, digamos, la parte más que toca más con el Atlántico en la bahía de Acayón. El lugar paisajísticamente es precioso. Les voy a dejar el lugar donde fui yo, el restaurante que fui yo, pero van a ver que es todo una siguidilla. Hay cuatro o cinco restaurantes juntos. Cap Ferret Bujan Muestras. El otro lugar que también les recomiendo está yendo de burdeos antes de llegar a la bahía de Acayón. Le llaman la capital de la ostra. Esto es como un muelle con todas las cabanitas. Ahí estás mucho más expuesto. ¿Ves los barcos que utilizan? Si llegas al final del muelle, vas a ver el parque ostrícola, vas a ver, tiene como distintas bollas y se incluso a larga distancia se llegan a ver redes y artefactos. Estos parques se el ciclo de la ostra es entre 3 y 4 años. En verano se fijan las larvas a los colectores, son como las las crías. En primavera se hace como un desmonte, se dejan las jóvenes, se sacan las más maduras, las más grandes. Cuando se sacan, se dejan 24, 48 horas y después se abren. Cuando se abren te las pueden servir así no más con el agüita que tiene adentro, que el agüita que tiene adentro la ostra es el agua que la ostra filtra, ¿no? O sea, en el proceso del fitoplanton filtran agua para alimentarse. Por eso cuando las comés te las dan abiertas, vos con un tenedor especial las sacás como que las arrancás. Después te podés tomar el agua que es muy rica, que es entre dulce, salada. De hecho, se dice que las costras de Cap Ferret al estar más expuestas al Atlántico por el lugar físicamente donde están son más saladas y las otras no tanto, lo cual lo puedo afirmar. Después también las otras tienen distintos tamaños. Vas a ver que tienen te las numeran el tamaño de la ostra. Las más grandes es más carne, son más caras la porción y además es más fuerte el sabor. Las más chicas son un poco más suaves. Las porciones son de entre 6 y 12 unidades. Después, como dije antes, lo puedes pedir con langost querés, paté que es riquísimo. Pan y manteca. Bueno, es algo realmente delicioso. Y además no es solo ir a comer ostras a un restaurante, es ir a comerlas a un lugar especial. Tienen como máximo 48 horas después de que la sacaron del mar. Ves la gente trabajando, es algo regional, los lugares son preciosos, muy bonito paisaje. Después incluso te puedes ir a recorrer las dunas, vayan a la duna dupilat que es muy bonita, es enorme. Vayan a Acayón. El tema de Acayón es que si vienen en verano el pueblo Acayón sí es un pueblo bneario al igual que los alrededores, por lo tanto hay mucha gente. Por supuesto que también pueden comer ostras en Acayón, pero yo les recomiendo estos dos lugares porque están más apartados y se dedican solo a esto y la experiencia es más exclusiva de esto, que creo yo como turista es lo que tiene más valor porque bueno, playas hay en muchos lugares, ahora lugares donde comer ostras no tanto. Muy recomendado desde Burdeos. Es una hora y media. Les dejo los dos lugares a los que fui en la descripción. Si algún día vienen por acá, no se olviden de vivir esas experiencias que también se puede hacer en invierno. Eh, en invierno en Francia, por lo menos aquí, la tradición es que para, no me acuerdo si para Navidad o Año Nuevo se comen ostras en la cena familiar. Espero que les guste el video. Sigan en el canal mirando más vídeos de Francia, que tengo un montón. Burdeos, viñedos, cómo manejar en la autopista, Clemont Ferrán, hay un montón. Les voy a dejar también enlazado los otros vídeos de esta región y el resto de Francia. Si les gustó el vídeo, les pido un like, suscríbanse al canal y bomboy y que disfruten de las ostras. M.

Descubre la Bahía de Arcachon, un paraíso del Atlántico francés donde las ostras se cultivan entre mareas y se degustan con vistas al mar. Visitamos Gujan-Mestras y Cap Ferret para probarlas frescas, conocer su historia y ver cómo se crían durante años hasta llegar a tu plato.

Mapa de restaurantes:
https://maps.app.goo.gl/dmAYWATgD3Dtqp2u5

Videos Citados:
Jean-Luc Ichard

Jean-Luc Ichard

Sergey From Moscow

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