De Quimper à Saint-Malo, on est partis sur les traces de la crêpe parfaite ! 🥞✨
Il paraît qu’en Bretagne, les crêpes, elles sont tout le temps différentes et qu’il est totalement impossible de manger deux fois exactement la même crêpe. Par exemple, là on est à Quimpère et ici les crêpes, on les aime très très fines etcase. En breton, ça veut dire croustillante. Nous on on préfère faire monter la pâte du coup. Donc la ba on la prépare 24h voire 48 he en avance comme ça elle a bien reposé. On travaille une pâte assez épaisse pour tourner les crêpes. On tourne des températures assez hautes. Là je suis à 240 ici à 230 qui fait que je fais que un tour et c’est déjà plus. On est maintenant dans le village du fou à seulement 40 km nord de Quimpère. Et vous allez voir que les crêpes ici déjà ça n’a plus rien à voir. Je monte mes œufs avec mon sucre à part. Après, je mets mon lait et ma farine que je mélange entièrement et je reverse mon mélange de d’œuf en émulsion et de sucre dans ma farine et mon lait. Et j’essaie de pas casser un peu comme une génoise mais à froid pour avoir une pâte hyper fine pleine de bulle pour faire une pâte très légère. Je prends le temps de faire les crêpes. Elles sont cuites des deux côtés avant de les garnir avec beaucoup de beurre et il y a trois températures de bilique pour une seule crêpe. laisser mijoter entre guillemets avec le beurre pour qu’il deviennent noisette et donner tous les arômes du blé noir. [Musique]
En Bretagne, il paraît qu’aucune crêpe ne ressemble à une autre. Avec près de 1 600 crêperies — sans compter les stands des marchés, les fest-noz et les food-trucks — chaque ville a son style.
À Quimper, par exemple, on les aime fines et kraz (croustillantes) : farine, eau, sel… trois ingrédients simples pour un vrai bonheur breton.
Mais derrière cette recette minimaliste se cache un véritable road trip armoricain, tant les nuances sont infinies.
Notre journaliste Tristan Durand est allé tester deux adresses :
• La Krampouzerie, à Quimper
• La Frégate, au Faou
Objectif : trouver la crêpe parfaite !
👉 Pour aller plus loin, retrouvez le reportage complet dans notre hors-série « Balades gourmandes en France », disponible en kiosque.
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