Cet hôtel restaurant est tout ce que vous pouvez rêver

Cet hôtel restaurant est tout ce que vous pouvez rêver

Une couleur du lac aussi belle que celle de la mer à l’autre bout du monde ambiance dolchevita pour Carmen et leurs amis cet homme d’affair de Genève fête toujours son anniversaire sur les rives du lac d’ il est toujoursorti au lac toujours il met tous les Bleus qu’il peut on sait

Jamais le lac quelle couleur il est mais le meilleur c’est que je sais pas nager pourquoi faire 20 je sais pas combien d’heures pour aller au maldiv avec les heures d’attente avant pendant et après ici on est à moins d’une heure de la maison les quatre amis vont passer une

Heure sur l’eau 240 € la balade et un joli pourboire pour FL le capitaine 70 €ut-être en [Musique] septembrev Carmen vont passer le weekend à l’auberge du perbise un hôtel 5 étoiles de 23 chambres jusqu’à 1600 € la nuit au cœur de l’été avec sp et plage privée à l’abri des [Musique]

Regards y a fait fortune dans les matériaux de construction en Suisse il a réservé sa chambre préféré avec le petit déjeuner sur la terrasse qu’est-ce qu’ou mieux comme panorama qu’ pe vous réveiller depuis 120 ans cette institution du lac d’Any est l’écrin préféré des stars et des chefs d’État la reine mère

Ellisabeth Richard Nixon Charlie Chaplin ou encore Brigitte bardau y avait leurs habitudes l’auberge est aussi célèbre pour son restaurant deux étoiles au guide Michelin une cuisine 100 % locale mêlant saveur du lac et de la montagne [Musique] le tout concocté par un enfant du pays

De riz veau de mousse de mertill je P allez on enlève là la puse gourmande un acharné de [Musique] travail on est pas bien là les enfants he tiens ça tu vois c’est de la la bere ça vous connaissez graine de bere c’est très Clémentine ouais c’est à grume à

Mort h c’est puissant he la spécialité de Jean sulpis les fleurs de montagne on en trouve dans chacun de ces plats reg salcifie ça ça c’est les des bourgeons de salcifi tuas un goût de petit pois deux fois par semaine regardez il part à l’accueillette avec ses équipes

Ça c’est vraiment du Trésor regarde mets le nez là-dessus comme ça sent bon ça aujourd’hui chaden et Lucien stagiaire en cuisine option botanique obligatoire ça c’est du chpolet c’est un thint sauvage c’est très citronné ah ou ah voilà le chef est à la recherche d’une plante bien précise on a un beau

Spot là pour l’un des nouveaux plats de sa carte d’été ça c’est la reine des pré qui a des saveurs d’amande on va couper que les têtes comme ça moi ce que c’est que je fais juste comme ça hop tu vois et on récupère que les bouquets comme

Ça et ben on est comme on est comme si j’étais un chevreuil un ser rentrer comme ça dans dans le champ et de pouvoir venir trouver ce spot et faut ça se mérite quoi j’ai une maman qui est passionné par les plantes et je pense qu’elle m’a transmis un peu ce cette

Sensibilité c’est ça la passion sais ce que tu veux faire si tu veux épater un peu tes PARENTS tu fais une crème Brée avec ça dans les cuisines de l’auberge l’ilo centrale ressemble à un atelier de fleuriste tenez les filles derrière vous enchaînez sur l’estagons s’il vous plaît dans un silence

Religieux chacun sait ce qu’il a à faire et donc c’est pas c’est pas la récé en fait donc il faut il faut être précis le chef a l’œil partout à la fu de la moindre erreur Moni remontreelui c’est quoi le problème avec les stragons là c’est la taille des

Pouces on voulait des petites pous et on a effeuillé toute la botte donc on retri pour vraiment avoir qu-ce qu’on cherche donc on va prendre les cœurs de les cœurs des bottes les petites têtes on va juste les un chef exigeant qui peut passer plusieurs mois à trouver l’équilibre parfait d’un

Plat comme cette bouchée àhumus de forêt où cette fraise à la polypode une fougère locale 2 ans de travail tu prépares une pesée pour la la reine des pr derrière s’il te plaît la reine des pr la qu’il vient de cuillir va être infusé dans du beurre et transformé en

Sabaillon c’est elle qui a donné à jeanp l’idée de ce platourne et non le veau qui l’accompagne j’ai observé un petit peu autour qu’est-ce que je pourrais m’imaginer qui serait aussi bien dans cet environnement naturel quoi je me suis dit ben voilà ça peut être un veau

Et si le veau il est ici à côté de la Dépré c’est pas un Odin donc ça veut dire qu’on peut l’associer aussi avec cette plante qui estgement goût d’amande allez go ce plat va-t-il séduire Carmen et Yve le couple de Suisse qui séjourne à l’auberge

Attention al à présent le filet de veau rôti dans un beurre à la reine des prés et une déclinaison de l’artichaud qu’elle soit il mangent ici quatre fois par an qu saisons qu cartes différent merci enfin avec Angelo on vous ajoute un sabaillon généreux à la reine des prê à nouveau cette petite

Fleur qui naturellement goûte l’amande petites en effet c’est bon les RE des prê on trou sa commande il y a tellement de goût à à simile en même temps que c’est difficile de s’éparer ch important pour ses 71 ans y a inviter ses deux amis menu en si services quatre

Plats deux desserts on fait quelque chose aujourd’hui un très joyux anniversaire à vous exactement avec ce bonbon chocolaté au cœur noiseté flamb la Chartreuse ah la ch quandê pour s tabler chez Jean sulpis compter 3 mois d’attente un succès qui sonne comm R pour ce savoyard il passe son enfance dans

L’Hôtel Restaurant de ses grands-parents à ex lesbain le jeune garçon ne veut pas devenir cuisinier mais il ne va pas avoir le choix à l’école il est un cancre et à 15 ans ses parents l’obligent à travailler en cuisine l’école je crois qu’elle m’aima pas en fait en fait c’est soit

Comprenait pas ou soit moi je la comprenais pas mais on était pas copain ensemble du coup la cuisine ça été un peu bah la cuisine ça a été pour moi ça m’a sauvé quoi tout simplement sans la cuisine je sais pas où je serai mais ça

M’a ouais ça m’a ça m’a sauvé quoi chopé des escars quand j’étais assis à l’école l’adolescent contacte le célèbre chef 3 étoiles d’Any Marc verra et décroche un stage il travaille 5 ans à ses côtés c’est là qu’il rencontre sa future femme Magalie saelière à seulement 22 ans le couple

Tente le Paris fou d’ouvrir un restaurant gastronomique à 2300 m d’altitude à valtorence Jean Sulp décroche sa première étoile et devient à 26 ans le plus jeune chef étoilé de France la seconde suivra 4 ans plus tard pour conquérir la trè Magalie et Jean repartent une nouvelle fois de zéro en

Rachetant l’Auberge du Père bisedicac c’est quelle chambre Magalie arrête la somellerie pour prendre les reenes de l’hôtel depuis leur rencontre elle accompagne le rêve de son mari qui ne lui a jamais caché ses ambitions éto ser en toi ça fait 20 ans que je suis encore là donc pourvu que ça

Dure qu vous a dit ça vous avez réagi comment c’est j’ai compris que c’était pour lui sa priorité en tous les cas son univers de la cuisine elle était sa priorité avant tout autre le couple investit plusieurs centaines de milliers d’euros pour rénover les 23 chambres h d’entre elles

Sont transformées en suite la plus luxueuse 80 m car 1600 € la nuit et on a aussi bien sûr le jacuzzi pour prolonger le lac jusqu’au bout la vue est assez exceptionnelle et unique comme dans tout hôtel 5 étoiles chaque client a droit à une petite

Attention les aut à qu pattes ne sont pas oubliés alors aujourd’hui on a un client un petit peu particulier c’est Frisbey qui vient nous rendre visite Frisbey aura le droit petite croquette avec son prénom personnalisé c’est par le chef ou pas non non non quand même pas une petite peluche en

Souvenir malgré la pression aujourd’hui Jean a mis de l’eau dans son vin c’est magnifique là ouais avec les vaches et tout ça là on va aller à au sommet du colesanes ouais j’aime bien le petit passage là-bas là il est bien technique ah oui ouais là-bas c’est cool ouais

Pour profiter de sa famille il ferme son restaurant 2 jours et demi par semaine ce matin sorti VTT avec Paul son fils de 15 ans VO là c’est redos là ouais faut se mettre vraiment à l’avant du vélo pour pas que le vélo il cabre et puis c’est une vraie adrénaline

Tu as une vraie sensation d’être vivant c’est génial [Applaudissements] mer allez PUL allez lâche pas lâche pas allez polo c’est super ça joli travail ouais c’est top ça c’est top bravo je t’ai pas fait un cadeau mon chéri bravo la journée se prolonge par un barbecue alors ils sont bien les petits couverts

Que je acheté avec Magalie et Sophie leur fille de 9 ans tu lâches les mains allez avant de reprendre l’auberge je travaill 7 jours sur 7 ce soir c’est SCO ah oua aussi je suis un personnage où je mettrai beaucoup d’intensité dans ma passion et qui sera au détriment de

L’équilibre de VI famille et Magalie m’a beaucoup apporté cet équilibre là et je l’ai beaucoup écouté et aujourd’hui ben je sais je sais dire non quand j’ai des demandes sur des jours de de de fermiture du restaurant pour pouvoir l’offrir à à ma famille on a un métier

C’est on ou off mais on a pas entre les deux et aujourd’hui je suis arrivé à faire entre les deux d’ porter un équilibre et créer de l’intensité quand il faut la mettre et quand on est à la maison d’être d’être à la maison santé et dans les

Yeux mais la quête de cette 3è étoile le maintient sous pression il doit trouver le plat qui fera la différence salut peut-être grâce à un petit crustacé pêché au pied de l’hôtel Les Belles crevis patrouche c’est les meilleures cell ça sort de l’eau et ça va directement dans l’assiette ça c’est

C’est une magie quoi pour un chef c’est c’est une chance quoi Jean sulpis vient de finaliser une recette il la fera découvrir ce soir à une partie de ses 120 salariés je cul les écrevis sur des branches de gunè frais g va venir se diffuser dans dans la chair de l’écrevis

Et ça va assaisonner et le fait de la cure dans sa carapace ça ve lu renforcer ce goût d’écrevis pour les accompagner 10 de gelé de tête d’écrevis pas un de plus panakota au safran de Savoie mais aussi les stragons et les fleurs de bourrache

Et ce que j’ai mis sur le dessus c’est le croustillon de tête d’écreviss ça fait 6 ans qu’on travaille sur cette recette et donc on a fait peut-être 50 essais pour en arriver là aujourd’hui lors de la reprise de l’auberge Jean sulpis avait supprimer les crevises de sa carte trop de

Pression car l’ancienne patronne Marguerite bise avait obtenu sa trème étoile au guide Michelin grâce à ce crustacé oser aujourd’hui sortir une recette qui n’est pas le gratin de que d’écrevis avec de l’écrevis bah il faut que la recette elle soit au niveau quoi comme la merbise ça peut être le plat qui vous

Fait monter sur la plus haute marche ou pas on s’entraîne pour le faire on répète pour pour y arriver et puis peut-être qu’un jour peut-être qu’un jour on arrivera à francir ce sommeil qui est qui est pour nous aujourd’hui et ben impossible à atteindre peut-être qu’on le rendra possible un jour vous

Êtes pas loin là on n pas la recette donc on peut pas que bom qui a la recette alors j’ai beaucoup d’émotion ce soir à vous présenter ce nouveau plat d’écreviss cette brume c’est pas pour faire joli c’est vraiment pour représenter la brume du lac le matin je

Pense quand vous passez au bord du lac avant de venir à l’auberge vous voyez un petit peu ce lac qui fume et ben place à la dégustation allez allons-y ça faitessortir le côté un petit peu an de l’estragon voyz on sent déjà on a la texture de l’écrevis qui

Est vraiment une texture un peu d’abricot c’est très délicat c’est vraiment bon mais c’est puissant mais en même temps c’est un plat froid donc ça reste quand même facile à y retourner le plat est validé sera l’une des stars de la carte de l’été ce soir un autre défi attend le

Chef les rmons sont à nouveau avec nous oui créer un menu gastronomique de toute pièce pour Carmen et Yve les Suisses qui viennent manger pour la deuxème fois de la journéech pour JEP pas question de leur proposer le même repas qu’à midi service s’il vous plaît il leur a

Concocté six nouveaux plats c’est pas une cantine c’est une table gastronomique donc on a des recettes dans notre bibliothèque et on peut leur faire découvrir un autre menu différent ça arrive souvent qu’il y a des gens qui mangent le midi et le soir non là c’est c’est la première fois que ça nous

Arrive on peut y aller ici c’est la poutargue ce bonbon des mers oui qui va amener une note saline et délicate à la douceur du brochet on va revenir plus vite que prévu pour ce weekend estce que vous êtes prêt le couple a dépensé plus de 5000 €

Avec son épouse, il est aux commandes du plus bel établissement du lac d’Annecy : un restaurant gastronomique doublé d’un hôtel 5 étoiles qui attire les fortunes de toute l’Europe. L’histoire de Jean Sulpice un enfant du pays devenu chef deux étoiles, au prix de beaucoup de sacrifices.
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