Une journée dans la vie d’une Pâtissière au Japon – Documentaire Japon

Une journée dans la vie d’une Pâtissière au Japon – Documentaire Japon

[Musique] un vrai croissant et une vraie tarte est-ce que ça vous tente on est au sud du Japon à Nagasaki dans une pâtisserie boulangerie française em alle merci bon merci de venir sur la neige non mercici pour voilà ça on a dû les sortir vous allez éiter maintenant je vous en ai

Gardé un en fait c’est on a pris une base moi je suis obligée en fait j’ai pas beaucoup de produits je fais des choses je fais des choses très simple donc en fait ce qui se passe c’est qu’on prend que des bons produits on n’ pas de décoration

Pratiquement mais comme je suis de la région de la Loire je fais les goûts de la Loire moi je m’appelle berinis canon donc je suis venue au Japon en fait seulement pour une année il y a 28 ans j’y suis restée plus longtemps que prévu visiblement et en fait quand je suis

Venue au Japon euh je suis venue à Tokyo même à Tokyo en fait il y avait qu’une boulangerie on pouvait trouver de la baguette française et des pâtisseries il en avait qu’une aussi à qu’un endroit aement c’était très japonais donc en fait moi j’ai voulu je me faisais mes

Propres tartes comme quand j’étais enfant après j’ai rencontré quelqu’un de Nagasaki donc je suis venue sur Nagasaki et quand j’ai fait manger mes tartes tout le monde a aimé donc c’est comme ça qu’on a commencé à les vendre et c’est comme ça que j’ai fait quelque chose où les enfants pouvaient manger également

Tout le monde pouvait manger sur place et ça oui et nous sommes toujours là vous êtes d’où d’ ah oui en effit c’est différent alors nisc vous avez des produits qui sont différents de nous par exemple nous c’est un peu comme au caido on a énormément dans Val de Loire chacun là

Où je suis on a tous un jardin on a des abricots des cerises et tout le monde a pour toute l’année des choses du beurre c’était livré comme ça on a les beurres de ferme on a le lait de la ferme qui é livré comme ça donc forcément on a la

Rub bar on a des choses que vous n’avez pas dans le sud donc forcément moi avais adapté quand je suis venu il y a 30 ans en fait il y avait pas de boulangerie encore la seule boulangerie c’était donc épompadour à Tokyo ici il y en avait pas

Donc après des tartes il y en avait pas donc je voulais manger des tartes aux fraises et les fraises ici c’était en hiver je les ai attendu pour l’été il y en avait pas c’était dommage donc en fait j’avais commencé comme ça mais je suis pas du tout pâtissière ou quoi que

Ce soit comme j’avais faim j’avais ah non pas du tout non ah non non pas du tout donc en fait comme j’avais faim il y avait rien j’ai dû faire moi-même mais comme dans notre dans notre région tout le monde fait tout fait tout tout le monde tout le monde est vraiment c’est

Vraiment vous allez dans la région tout le monde c’est excellent à la maison ah non vous dans dans n’importe quelle famille autour laissez tomber et il y avait pas de il y avait pas d’internet à l’époque il y avait pas de journaux non plus donc on avait vraiment c’était des

Recettes de famille pour s’échanger entre nous il y avait rien vous n’avez pas connu cette régénération mais nous on avait vraiment rien c’est tout Chud oh c’est incroable regardez-moi ça du bon Pinchaud qui sort du four là c’est incroyable à Tokyo j’ai un peu lâché l’affire mais

Attends s sensle sens-le sens pas un peu la faible donc on fait très simple mais avec des bons produits j’ai jamais testé un truc comme ça en fait c’est un mélange de croissant de pain de brioche je je saurais pas décrire la chose mais c’est incroyablement aéré et c’est ça

Fond dans la bouche c’est incroyable c’est trop bon aujourd’hui on s’en fout des calories de toute façon mais là pour le plaisir c’est chaud c’est [Musique] chaud sans rigoler je pense que c’est les plus beaux croissants que j’ai vu depuis des années parce que vous le

Voyez bien en fait c’est là où on voit si c’est un ou pas déjà à Tokyo les croissants que vous avez ils sont horribles ils sont ils écitent tout facilement regardez-moi ça wouh a [Musique] dingré c’est pas trop sucré c’est généreux du bon beurre non mais c’est Master Class c’est le meilleur croissant

Que j’ai mangé au Japon et vraiment j’en fais pas des cass c’était pas bon je l’aurais dit ce que j’ai fait comme j’étais pas du tout ta partie j’ai fait la même chose que ce qu’on a dans notre village mais j’ai dû innover le pliage est différent les autres c’est

Incroyable vraiment les croissant sont très bons et je dois vous avouer la brioche oui là c’est incroyable vraiment c’est ça la chair de coule tellement c’est bon vraiment allez-y vous pouvez manger avec ça allez voir c’est la compiture de de cassis qui est très

Bonne on est le matin comme ça on a des vrais croissants français ancien à l’ancienne ancienne de France làcien c’est c’est vage de France de France à Paris c’est dommage un un peu ch ça change un peu maintenant France j’adore enfance ancien c’est pour ça que croissant également croissant ancien c’est

J’adore moi de touteçon mon métier c’est c’était pas ça j’étais professeur de c’est pas complètement différent ce métier et quand j’étais en France je me suis étonné je suis étonné et pu j’ai beaucoup d’impressionna mais en France c’est du pain tout ça c’est il y a quand même il y a des

Bonnes choses mais mais Mo cond tout ça c’est pour ça ça c’est chez nous c’est TJ c’est c’est pour ça que la confiture carment comme comme petit comme en franceoi tu alors nous notre principal en fait que dans la pâtisserie c’est vraiment pas de la pâtisserie familiale donc

C’est ce que je mangeais quand j’étais petite le samedi dimanche quand on avait des des gens qui venaient à la maison donc on prend les fruits du jardin on prend le beurre qui est fait par des amis on prend du lait comme ça et c’est exactement la même chose que l’on fait

Ici donc en fait j’ai eu la chance d’avoir des produits de Nagasaki qui étaient proche de ce que j’avais moi dans ma région donc j’ai pu adapter et quand on a fait une grosse production il a fallu quand même que j’aille me former avec des vraiment bons professionnels

C’était des meilleurs ouvriers de France à l’époque en fait il n’y avait pas de fille dans le la pâtisserie donc j’étais la seule fille à aller travailler et aller apprendre la pâtisserie ils ont toujours été très très gentils je suis revenu et je devais adapter encore les

Recettes pour les adapter au goût avec les ingrédients que j’avais et c’est comme ça qu’on est devenu connu donc nous c’est très simple mais on met tout dans les ingrédients donc c’est sans prétention mais une fois qu’on les mange on on a un bon souvenir après d’avoir des souvenirs qui reviennent et

Aussi d’avoir des souvenirs qui restent swich croissant ça ça et c’est on utilise c’est la pâte de croissant ça c’est ça c’est sandwi oui sandwich croissant il a deux sortes de sandwich croissant ça c’est ça c’est des fromages avec des des jambonson alors à chaque fois que je dans les boulangeries au Japon

Normalement quand je vois des croissants fourrés à quelque chose bon ça me fait un peu peur parce que tu fois je me dis bon qu’est-ce qu’ils sont en train de faire avec croissant mais là en vrai les croissances sont tellement bon que je me dis ça ne peut être que bon tu

Vois pâte de croissant là pour les sandwich plus besoin de rajouter du beurre il est déjà il est déjà dans dans le croissant tu vois en vrai c’est très bon he c’est surprenant ça surprend beaucoup ça un goût de croissant ou pas HM pas trop en fait ça un goût ça pas

Trop un goût de croissant mais ça change en fait de la texture que tu as dans la baguette donc c’est assez surprenant j’aime bien en vrai trop de CIDR cradwich de quidit en vrai très bien ça se marie super bien c’est mou c’est mou mais c’est pas non plus totalement mou tu

Vois comme quand tu prends du pain de M quand tu manges un pain de M là c’est entre les deux c’est ni croustillant ni mou je sais pas comment t’expliquer ça et en plus les sandwich il coûtent 450en à peu près ça fait à peu près 3 € donc

C’est moins cher que les sandwiches qu’on trouve à Tokyo et c’est moins cher limite que les sandwich qu’on peut acheter à la boulangerie donc en vrai c’est une bonne petite alternative en fait ce qui s’est passé c’est que moi je nai pas les je suis pas boulangère

J’étais pas pâtissière et je suis pas boulangère mais les croissants je voulais en prendre et nous on n’a pas le matériel pour les boulangers d’accord pas du tout on est obligé nous de tourner la pâte le matin de les faire lever en fait ici et les cuire tout de

Suite ce que font les boulanger en France c’est qu’il les congèl il les font décongeler au fur à mesure dans la nuit ce qui est très bien c’est parfait du coup j’étais obligée de sélectionner des produits différents donc vraiment les beurre de qualité c’est pour ça

Qu’en fait j’ai dit on m pas le beurre parce qu’on est limité en beurre NCI Tok vous mais moi la quantité de beurre est vraiment limitée donc il a fallu rééquilibrer en fait je suis obligé pour refaire les produits comme en France je suis obligé de réétudier toutes les

Recettes en fait et toutes le recettes je suis obligé de les retravailler il me faut un mois après pour retravailler pour redonner le même goût en plus nous notre sucre est différent par rapport à Tokyo on des choses différentes qui sont du propre à Nagasaki puisque Nagasaki

Comme vous savez c’est l’un des l’une des premières villes qui a eu qui était ouverte aux étrangers bien sûr et en fait ils ont apporté des produits et ils ont dû être comme moi c’est pour ça que j’aime bien Nag a qui c’est que il devaent vraiment vouloir manger des

Pâtisseries parce qu’ils ont fait la cassé là parce qu’ils avaient vraiment envie quand j’ai vu parce que je sais parce qu’on a un cousin qui travaille dans la partie comment il faisaent la castage je me suis dit eux il ne vent pas avoir de four à l’époque quand j’ai

Fait des recherches au niveau de l’histoire il n’avit pas de four donc en fait ils ont dû faire comme moi c’est imaginer commment vous fait des pâtisseries ou des gâteaux sans four et de ce fait la façon dont ils l’ont fait les premières cell a été faites ils sont

Imaginé pour faire un four sans four et en fait ils ont gardé la même technique même maintenant même en ayant des fours et c’est pour ça que nos fours par exemple nous sont des fours de Nagasaki vous n’avez pas ça à Tokyo c’est qu’ en

Haut et en bas et on peut tirer les plaques la façon de cuire est différente si je commence à parler ça remonte à l’Égypte presque donc vous allez pas momifier tout de suite s’il vous plaît mais il y a 30 ans en fait ce qui s’est

Passéit il y avait pas de tarte du tout et moi je faisais des tartes donc je me souviens j’avais fait une tarte myti et fraise on m’avait donné des chos donc j’avais fabriqué et comm en j’ai fait j’avais donné à l’époque à mes d’autres employés elles m’ont tout mangé bon on

Va peut-être la fabriquer et la vendre et ça commencer comme ça attends faut que je teste ça pas d’autres mot parce que toujours le même mot tu es sûr tout est incroyable tout peut vraiment être incroyable comme ça bah mon ça sent bien la tarte non mais la pâte oh la pâte tu

Vois ce que je veux dire de faire le P non en vrai mais la vérité la vérité la vérité la vérité la vérité la vra la vraie vérité Mang a pareil la vérité de ma la vie de ma mère que ça j’ai jamais trouvé en France la vérité jamais mangé un truc

Aussi ça là ça la tarte la tarte la Pte c’est trousciance la pâte la pâte elle est dingue n’étant pas dans la pâtisserie si vous voulez ce que je faisais pour moi il a fallu le développer faire d’autres goûts et puis voir ce ce qui allit je n’avais même pas

De chocolat ici donc il a fallu vraiment tout innover tout changer réadapté donc c’était il fallait une une grande concentration et en même temps une grande connaissance de des produits donc je mangeais tout et j’ai toujours l’habitude de manger tout le beurre même comme ça de goûter à cru de manger tous

Les ingrédients même la farine je la goûtaéis parce que j’avais les les goûts encore dans la en mémoire et de refaire par rapport à ça et ça pour que tout le monde puisse le faire aussi pour que mes japonaises aussi puissent le faire facilement contrairement à ce qu’on peut

Penser en fait une préparation simple ça dem quelque fois énormément de temps merci au revoir regarde-moi ça quand tu en as plus en a encore tarte au chocolat tarte à l’abricot qui viennent de France et tarte mon blanc ça ça va être la C sur le gâteau chocolat frérot le chocolat

Mais déj l’épaisseur du chocolat tuas vu l’épisseur de la tarort l’épaissur chocolat incroyable wou mon blanc tarte à la châigne regarde incroyable là tuas la Châ igne la châigne et en bas tu as une sorte de sorte de de pâte de châigne oh c’est magnifique la tarte au mon

Blanc là vous voulez un café ou c’est du café à mon avis toi tu veux du caféaintin c’est pour ça vous n pas eu ce matin c’est très dur al moi je fais sans café ça marche pas du tout je vais vous en faire un d’accord non non c’est

C’est normal alors faut que je vous montre de choses les Nagazaki sont différents d’accord donc je vais montrer pourquoi et vous allez comprendre je suis désolée c’est truc mais je vous la couleur est différante c’est jaune c’est le BL est un peu jaune voilà donc ça vous n’aurez pas ça

Ailleurs au jamais c’est dû à la Castella en fait on utilise des choses naturelles en fait il don une poule mais c’est cette couleur là donc en fait la couleur de la cella vient de là aussi ah c’est donc ça le secret et le sucre différent mais je vous

Montrerai mais prendrai pas parce que c’est du sucre et si j’allais en France moi j’ai fait tout tout comme connaissais rien j’ai tout essayé et en fait le sucre chez nous est différent et j’ai fait la comparaison et c’est beaucoup plus ponctueux pour tout il est beaucoup plus for c’est pareil

C’est de ce Pass là d’accord et en France ils utilisent de façons différente Tokyo il n’utilise pas et même si moi j’étais en France je réutiliserai à peu près la même chose mais vous vous allez voir c’est c’est plus ONU alors tout ce que vous prenez comme pâte et autre ce sera toujours

Plus fin alors que si vous prenez le sucre comme en France et autres ce sera toujours plus euh plus sec en fait ça apporte une quelque chose je très bien alors c’est quoi la différence monsieur Monsieur Je je pour moi je trouve plus moins moins prononcé dans le

Goût plus léger ouais plus comme elle a dit pour ça qu’elle dis donc que tu veux parce que c’est plus en fait alors que le ouais c’est agressif vraiment le sucre français enfin pas le TRC français le sucre qu’on mange avec le café tu peux pas en prendre trois quatre

D’affilé tu vois et ce qui est assez incroyable voilà c’est de de pouvoir se balader librement en fait dans ce cette pâtisserie voir un petit peu l’arrière boutique voir comment ça se passe genre là ils sont en train de de préparer par exemple tu vois genre les emballages

Pour les trucs qui vont envoyer enison là on voit c’est un peu là où il gère la paperasse vraiment de voir ce genre de back office c’est incroyable j’ai peur en fait que vous croyez que j’en fasse des tonnes parce que on est là on est en train de présenter une pâtisserie donc

Vous allez vous dire c’est un truc vraiment commercial non pas du tout déjà on touche pas un rond ils nous ont invité donc c’est avec grand plaisir et surtout vraiment si c’était mauvais je l’aurais dit tu vois je déjà dit plein de fois mais là vraiment le niveau d’excellence auquel on [Musique]

Arrive il y a pas les be on va voir un petit peu la boutique parce que ça je voula toujours pas montrer alors la boutique c’est par là c’est marrant tu vois là c’est un peu let’s [Musique] go [Musique] ça a beaucoup changé la première impression quand je suis allée en France

Au début c’était bien meilleur en c’était très sucré or nous dans notre région est notre pass familia n’est pas sucré donc j’avais adapté le deuxième c’est qu’en fait ben avec l’impulsion et puis les grands chefs pâtissiers j’allais dire comme Pierre Herm en fait la ptiserie française avait beaucoup

Changé avait beaucoup évolué elle avait pris de la notoriété avant c’était très crème au beurre avec de l’alcool dedans pour que ça se conserve ça fait changé et puis maintenant je trouve que la pâtisserie japonaise a fait plus d’effort au niveau de la finesse j’étais surprise en fait quand j’étais en France

Parce que j’étais voir des amis qui étaient bouangers ou quand je fais formation d’entendre par exemple que les œufs il utiliseent pas les œufs frais en fait des ufs en pâqu alors c’est hygiènement possible c’est vrai mais moi je une crème pâtissière avec des œufs en pâqu et des œufs frais c’est vraiment

Différent en plus nous tous les œufs sont quand même traités contre la salmonnelle j’allais dire à la base donc on peut les utiler facilement on est très rigoureux par rapport à la température donc des œufs si vous faites attention vous pouvez les utiliser en France ils ne peuvent pas par la législation

Comment est-ce qu’on peut réussir à rester aussi euh fin en travaillant dans une boulangerie comme ça où il y a du de l’incroyable pain partout je pris 10 fois votre taille j’ai une discipline assez importante par rapport à la nourriture je faisais toujours du sport aussi je touours des choses mais aussi

Parce qu’en fait il faut savoir que quand vous grossiss c’est parce que les ingrédients aussi la plupart du temps ne sont pas bons si vous prenez n’importe quel ingrédient la combinaison du gras en fait qui l’apport du gras que vous avez c’est un gras qui est sain j’allais

Dire vous n’allz pas avoir de problème si c’est quelque chose si vous prodz des produits de peu de qualité vous allez vraiment grossir par exemple moi je sais que je suis obligée de goûter les choses le matin là aussi ça veut dire que le soir je goûte il y a pas de problème

Donc je grossie pas les filles non plus d’ailleurs c’est pas de ma faute heinelles sont un peu rondes pour certaines c’est vraiment une qualité de produit parce que moi je suis obligé vraiment de goûter tous les jours mais en même temps moi le soir je vais pas

Manger de faim je mange des légumes il faut équilibrer donc si vous monagez le matin par exemple ça il y a pas de problème si vous le mangez à 8h du soir compqu c’est une question de de corps et de métabolisme en fait d’accord donc après c’est c’est ça pourquoi est-ce qu’

Un Français doit absolument venir ici quand il est au bord du suicide qui n’ peut plus du Japon parce qu’il aime pas manger beaucoup je conseille de venir ici et je confirme donc les amis si vous passez à Nagasaki si vous passez à vous êtes obligé de faire un détour

Par ici c’est ressourçant et vous avez même pas payé 2 milen pour rentrer en France non non pass juste AK et ça fait le taf donc voilà vous savez ce qu’il vous reste à faire je vous mets des petites informations dans la description et cetera et et voilà sur ce moi je vous

Dis tchou by les amis et à la semaine prochaine

Découvrez l’histoire de cette pâtissière française au Japon.
Mon guide des 200 adresses de restaurants et cafés à Tokyo: https://www.japania.fr/guide-tokyo/

Mon Instagram: https://www.instagram.com/japaniafr/

Merci à Little Angels pour leur accueil.

Leur instagram: https://www.instagram.com/littleangelsnagasaki
Leur site web: http://shop.little-angels.jp/

Dans cette vidéo j’ai pu découvrir l’histoire d’une pâtissière française installée à Nagasaki depuis plusieurs décennies et découvrir une journée dans son univers.

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