French and Entrepreneur: Le Tatoué Toqué, Tours, Loire Valley (Episode 2)

French and Entrepreneur: Le Tatoué Toqué, Tours, Loire Valley (Episode 2)

[Musique] bonjour bonoir bonjour Merci Merci de me recevoir au tatoué Toké avec plaisir ouais tatoué Toké dans un très beau cadre ouais un beau câ de la ville de tour c’est typique du centrre-ville et qu’est-ce que c’est que ce ce bâtiment parce qu’il y a une voûte absolument magnifique alors c’était alors d’après

Ce que j’ai compris c’était une ancienne Abay qui était qui qui qui était lié avec le bâtiment qui est juste derrière moi en fait tout ça c’était lié et c’était c’était comment dire regroupé avec des caves en dessous et et donc c’était ça était des moines qui étaient

Ici il y a longtemps a 14 ou 15e siècle je dis pas de bêtises et après ça a été une auberge ça a été une auberge et puis après bah derrière c’est venu des restaurants bah c’est parfait ouais donc aujourd’hui c’est de nouveau une une sorte d’auberge une auberge moderne une

Auberge moderne ouais alors alors nos amis ne vous connaissent pas forcément mais ils vont vous connaître après cette vidéo le tatou est oké déjà le nom est très original très sympa alors Benoît Sanchez vous êtes chef vous êtes aussi entrepreneur est-ce que vous pouvez nous raconter rapidement votre parcoursou

Avec plaisir donc je suis cuisinier depuis 32 ans voilà j’ai commencé à 14 ans en apprentissage sur la PBP et ensuite j’ai fait un bac pro au lycée albertviller et après je suis parti travailler à l’étranger donc j’ai bossé à Londres j’ai travaillé à Madrid voilà je troué dans des dans des étoilés

Michelin et je suis revenu sur tour et j’ai rencontré ma femme j’ai eu un enfant et puis je me suis posé sur tour donc j’ai été gérant dans la collectivité voilà pour voir mon fils un peu grandir et puis et puis après bah j’ai eu l’opportunité de de racheter un

Mon premier resto il y a 3 ans à tournant d’accord et là il y a un an ici que c’est ouvert alors intéressant donc vous avez une expérience à l’expatriation donc là on reconnaît l’entrepreneur aussi qui n’hésite pas à aller travailler à l’étranger s’il le faut faut goûter à tout he faut essayer

Voir ce qui qui se passe un peu ailleurs d’accord voilà donc moi à Londre j’ai une bonne expérience bon c’est un restaurant français mais il y a quand même des plats et même des produits typique typique anglais espagnol à Madrid parce que voilà je suis d’origine espagnole mon père est espagnol et euh

Donc j’ai voulu travailler sur Madrid et puis après j’ai fait beaucoup de saisons savoir voilà donc vous avez pas mal roulé votre boss commi et alors vous arrivez vous ouvrez ces restaurants il y le premier à tour nord en banlieu comme on dit et puis ici dans le centre en

Plein centre à de pas de la place plumerau et vous vous spécialisez dans le hurger dans le burger burger alors pourquoi le choix du burger alors je me suis lancé dans un concours qui est la Coupe de France de Burger en 2017 ouais et en fait je cherchais un concours

Culinaire je suis tombé dessus tiens je vais essayer alors je faisais pas de Burger avant et j’ai été finaliste et je me suis dit ah il y av quelque chose à faire avec le burger et j’ai voulu travailler sur ce produit là à fond en faisant de la cuisine française mais

Dans du burger donc je fais des produits cuisinés en entre deux tranches de pain et tout est maison tout est un maximum local frais et et je me je j’ai travaillé dessus et ça fait maintenant bah depuis 2017 que je bosse dans le burger et comment vous avez dit ça de la

Cuisine entre deux tranches de voà produits cuisinés entre deux tranches de pain produit cuisinés entre deux tranches de pain oui c’est différent du burger qu’on trouve peut-être un peu basique dans certains fast food et cetera alors quand vous avez commencé en 2017 est-ce que cette Mania cette folie

Du burger avait déjà atteint la France alors ça commençait ça commençait à rentrer dans la gastronomie française je pourrais dire et depuis 2017 bah ça arrête pas c’est ça liit encore et on retrouve sur des tables étoilées il y a des grands chefs qui qui font le burger

Voilà et ça ça continue et je pense que ça va continuer ça va continuer parce qu’il y en a partout ouais c’est ça même comme vous dites dans les resto étoilés alors vous vous êtes allé quand même un petit peu plus loin que les chefs en France qui font des beur burger c’est

Que vous avez été ambitieux et entreprenant parce que vous êtes carrément allé chez les Américains c’est ça à Dallas vous allez nous raconter cette aventure américaine et vous êtes revenu avec un titre prestigieux donc on a ouais voilà j’ai créé la team burger France avec un copain qui est Johannes Richard qui est

Pareil restant burger sur Nim et j’ai il y a 3 ans je voulais y aller j’ allais tout seul et à cause du covid j’ai pas pu partir donc il a 2 ans on y a été avec Joe et on a fait la team warior France on a fini 2e vicechampion

De France vicechampion du monde pardon en 2022 première tentative vous êtes 2e ça il y avait combien de concurrents dans la catégorie burger on était 45 en demi fininale et ils en prenaient plus de 10 en finale sur 10 waouh et il venaient de partout partout des Américains aussi beaucoup d’Américains

Bien sûr comme en France au concours de la pâtisserie ou exctement c’est ça et donc vous arrivez 2è 2è bon et on s’arrête pas là ah non s’arrête pas là nous jou on est assez on aime bien gagner on aime bien voilà un challenge et puis aller jusqu’au bout donc on a

Voulu retenter en 2023 et et là on s’est bien entouré avec des chefs avec des chefs français mais deux qui travaill aux États-Unis d fric qui est à Las Vegas et et pied pardon j’ai pied qui est à Washington et et voilà on s’est entouré

De de chefs et on a a voulu euh et on a voulu travailler avec eux aussi pour savoir ce qu’il fallait travailler tel produit et l’expérience de l’année d’avant aussi nous a servit aussi à ça parce que c’est un juris 100 % américain donc il fallait euh connaître leur goût

Fallait connaître leur serveurs donc mon astuce on a su ce qu’il fallait faire et pas faire et donc en 2023 on s’est donné à fond on s’est donné les moyens et on arrivve au bout comme tout bon entrepreneur vous avez fait vos recherches et vous avez étudié le marché

Donc vous saviez où vous mettiez les pieds en fait ça et alors vous avez gagné premier prix bravo encore je sais que vous avez eu beaucoup de félicitations mais bravo vraiment et alors ce burger qui a gagné vous l’avez appelé comment on l’ appelé euh le Hin

Alors Hine par rapport au au poker ah voilà euh on a voulu rendre hommage au Texas oldens donc qui est un type de poker qui a été créé à la à au Texas et euh et en fait on a voulu mettre tout sur le tapis et euh et on a donné les

Moyens et on a on a travillé aussi ce burger autour du du burger de Pulp Fiction voilà où c’était un burger à base d’ananas et on a voulu travailler avec cette base là et alors référence cinématographique et quand je regarde la carte que vous changez je crois

Régulièrement tous les 3 mois change la carte par rapport au produits de saison voilà avec un thème et alors là si on regarde votre carte je prendrai une photo tout à l’heure je la partagerai on a le Scarface le Beatle juice le Full Metal Jacket alors là on a beaucoup de références cinématographiques

Adore benah j’adore moi les les films des années 80 mon petit piton qui est énorme alors j’ai pas mis PL fiction j’ai déjà mis sur une une autre carte donc voilà je mets et j’ai mis le grand bleu parce que parce que c’est le film préféré de ma femme aussi et bien le

Mien un des miens aussi qui est très beau et qui est magnifique et et et voilà j’ai voulu le mettre aussi en avant dessus et voilà je suis beaucoup je collectionne tout ce qui est des années 80 al beaucoup tout ce qui est on peut voir je ferai un petit tour je

Montrerai oui tout ce qui est gold C Bator tout ce qui est git pop années 80 euh mais après j’adore la la musique des années 80 je suis très métal ah ah d’accord d’accordica guns nirbana tout ça et j’adore après ben tout ce qui est film années 80 et dans vos nombreux

Talents est-ce qu’il y a aussi musicien parce que vous faites de la musique pas du tout j’aurais aimé vous auriez aimé mais vous l’écoutez vous adorez ça voilà donc ces burgers vous les vous les créer ici à tour dans deux restaurants euh quel est un burger quel est un produit

Phare celui qu’on vous demande euh alors il y a un classique il y a le classique le hbourgeot c’est celui qui m’a fait en Bourgeot comme tout rangeo c’est ça et c’estvec cel j’ai été champion en 2019 d’accord euh donc c’est un 100 % produit tour Eno

C’est un B à base de pomme donc pomme de la région avec un jus de pomme de la région euh après il y a du du rillon du sainemort de la T de Touren affiné au vousvraz et et des pickles de pomme dis donc c’est vraiment du burger

Gourmand ça B Bourbon est light est très light oui très light quand je vais venir manger chez vous je viendrai à midi comme ça après je ferai la sieste je vais revenir donc c’est hamburger ça marche bien apparemment bien hein vous êtes très connu sur le

Sur le coin et alors là vous avez des projets je crois dans les mois qui viennent al j’ai un projet au mois de septembre c’est le festival Street expérience oui donc c’est un festival qui va se passer 3 jours le 14 15 et 16 septembre vredi samedi dimanche euh

C’est un festival qui va être autour de la Street en fait euh Street c’est-à-dire street food street food street art street dance euh Street sport aussi le sport de de rue et streetware et donc tout va êté autour de ça et beaucoup sur la street F aussi parce que

Tout le village gastro ça sera un foot court donc on a un village gastronomique un foot courourt comme on dit aux États-Unis cour très américanisé ce que vous avez choisi comme thème là les expressions ça marche bien tout ce qui est américain tout ce qui est américanisé en France c’est très bien

Bien donc je vais mettre ça en avant il y aura 14 concours euh beaucoup de culinair il y aura les championnats d’urope de Burger concours pro et concours amateur il y aura de tout de la pizza du barbecue mais ça va être fameux ça et alors ça va se trouver à tour à

Quel endroit par d’ exposition ok le hall B tout le village gastro et et tout tout l’extérieur où euh il y aura des démos aussi il y aura ouais démonstration un terrain de basket 33 on jou au basket aussi la totale basket de rue donc ça va être très

Festif ça va être fun ouais ça va être très ouais ça va être mouvementé beaucoup d’animation on a invité le Japon cette année donc il y aura toute une rue japonaise dans LEB avec des exposants japonais ça rappelle les expositions universel le Paris du 19e siècle quand on recrée des pays et

Cetera c’est ça exactement ouais et alors là vous êtes président de l’association et les dates très alors le vendredi samedi dimanche 13 14 15 septembre 2024 bon et il faut s’inscrire à l’avance on a lancé la pré-vente la billetterie qui est 5 € sur la la

Prévente 5 € pour accéder à tout ça ouais 5 € par jour et sinon on a fait un passe 3 jours 12 € voilà et sinon après sur site ce sera 6 €. ben écoutez on en parlera à ce moment-là parce que avec toutes les tous les visiteurs qui vont

Descendre sur la France pour les Jeux Olympiques et les jeux paraolympiqu sera juste après le par olympique voilà on est tellement près de paring ici c’est vrai que ce sera facile de venir en fait petit on saute sur le TGV c’est réglé en 1 heure en 1 heure c’est vra donc à

Votre avis cette passion alors la street food oui qui est pas mal Bou forcément non c’est ce que je veux démontrer vous voulez montrer qu’on peut avoir de la street food de qualité c’est ça et sur le festival c’est ce que je veux montrer d’accord et alors cette passion du

Hamburger qu’est-ce qui chez les Français plaît autant dans le hamburger parce que quand j’ai était jeune c’était le steak à chez frites nous sommes d’accord c’est on avait une tranche de pain à côté mais ça existait le hamburger ouais mais c’est mais moi j’en mangeais pas avant même dans les fast

Food j’en mangeais pas forcément mes parents m’en menaient pas donc là c’est vrai que c’est le concours 2017 qui m’a lancé là-dedans et et et les gens adorent le burger c’est c’est dingue c’est les gens réservent longtemps à l’avance pour venir manger un burger

C’est il y a une passion il y a un engouement ouais c’est ça alors après moame mais burger je veux quand même dire que j’essaie de trouver la la saveur omaming donc c’est la la fameuse saveur qui fait ouami donc c’est japonais ami pardon je

N’avais pas compris non non il y a pas de souci ouami ouami donc c’est c’est une saveur c’est la saveur qui qu’on essaie de trouver en fait c’est le j’essaie d’avoir un orgasme culinaire à chaque fois je dis un orgasme culinaire programme c’est ça voilà et donc là bah

Oui vous en vous l’avez transformé c’est le le élevé c’est ça ou burger gourmé le burger le burger gourmé ben écoutez moi je vais vous remercier deous de de m’avoir reçu ce matin de nous ça avoir reçu parce qu’il y a toute une communauté derrière moi je reviendrai rapidement probablement avec des amis

Pour manger et goûter enfin vos Burger et puis et ben écoutez on va suivre ce festival en septembrecoup vous souhaitez ah oui dernière question est-ce que vous allez retourner aux États-Unis remettre votre titre en jeu alors on va on va aller aux États-Unis mais on sera coach

On va emmener une équipe tous les ans tous les ans en fait aux États-Unis donc vous allez coacher une équipe de franceçais c’est ça de partager votre expérience votre expertise c’est exactement ça avec J on va être les deux coachs pour la team burger France ce qui vous donne l’occasion d’ retourner ce

Qui est plutôt sympa c’est çané prochaine cette année c’est à Indiana ah Indiana d’accord ils ont changé l’endroit d’accord et ben écoutez on va souhaiter bonne chance à votre équipe et puis à vous aussi merci beaucoup une bonne journée merci à vous aussi et pu bientô merci bon [Musique] merci

Welcome to Episode 2 of a new video series introducing French business owners, artisans and artists – and some of my favorite addresses in la Belle France.

Video in French. English subtitles.

🍔 🍔 🍔

France loves burgers!

What if I told you the world’s best hamburger can be found in Tours, Loire Valley?

Join me as I chat with Chef Benoît Sanchez (aka “le Tatoué Toqué”) in his restaurant located in Tours’ historical center a few hundred yards away from renowned Place Plumereau.

Benoît is a true entrepreneur, a former expat and an experienced chef and business owner. He has many stories to tell and exciting projets to lead in the next few months.

And yes, he and the other members of the “French Burger Team” did place #1 at the World’s Food Championships in Dallas, Tx. in 2023 (“Burger” category.)

Le Tatoué Toqué
Website: https://www.tatouetoque.fr/en/
Two locations: Tours Centre (Le Vieux Tours) and Tours Nord.

Here’s a clever business name: Une toque = a chef’s hat. Toqué (adjective, slang) = to be a little crazy 🙂

For more information about Street Experience Festival (September 2023, Tours)

https://www.street-xperience.com/

🇫🇷 🇫🇷 🇫🇷

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