Sanary-sur-Mer : la survie du marché de 200 commerçants

Sanary-sur-Mer : la survie du marché de 200 commerçants

Dr devant Jean-Paul mazellaa et son frère Serge n’ont jamais fait de grâce matinée de leur vie depuis l’âge de 13 ans ils partent en mer toutes les nuits normalement c’est be temp jusqu’à 9h et là je pense que ça va le faire à bord du chalutier familial hérité de leur père ils vont remonter 4 km de filet poser la veille à 60 m de profondeur et ça commence plutôt bien ah est B de 10 K viut pas mettre laain Jes bougeess de me choper la main c’estoch mais c’est bon ça c’est recherché pasarê une langoue c’est la petite pêche c’est la petite pêche locale voilà on fait pas de tonn nous on parle de kil ici les deux pêcheurs partent 10 km au large tirer un second [Musique] filet regardez le soleil si mais bon il vaut mieux regarder là voir s’il y a pas une grosse langoue par si tu l’écrases elle est perdue hein ce qu’on trraque chapon ouais un beau magnifique tout vivant le chapon la star de la Méditerranée les clients disent ça a le même goût que la langouste c’est vraiment très bon une cher ben parce que moi je l’ai jamais goûté dès que j’ai une une arête dans la bouche c’est pas possible j’achète le poisson prané un Omar je veux pas l’écraser tellement rare et bon j’en prends une dizaine dans l’année celu il est déjà vendu depuis 2 mois celu les gens les demandent dès que tuas un har tu me le gardes comme il y en a pas beaucoup un Homar une vingtaine de chapons et autant de langouste malgré tout la pêche est maigre seulement 20 kg TR fois moins que Jean-Paul va vendre son poisson sur le port de sanar surmer ils ne sont plus que six pêcheurs contre une trentaine il y a encore 30 ans du coup à chaque fois il est attendu comme le Messi 80 personnes font déjà la queue er demain demain Fanny sa femme se charge de la vente oh c’est la folie bien juste d’arriver je sais pas je peux pas servir tout le monde je sais pas comment je vais faire je vais le laisser je vais partir me cacher par contre j’en l’ordre l’ordre sais pas si je vois comule Jeon repartez du boulot il y a la dame allez madame alors je vais prendre une petite langou s’il vous plaît son poisson est vendu 25 € le kilo lesomar et les langoues 70 tout est moins cher qu’en poissonnerie 33 en à peine une heure parce que c’est vous madame l’étal est presque vide il faut dire que jean-pa et fan sont installés sur l’un des March les plus grand et les plus prisés de Provence au bord de la Méditerranée sanar surmer petite ville de 18000 habitants célèbre pour son marché du mercredi tout au long du front de mer on goûteende mesdames voulez goûter la petite carottez je vous goûter de la carotte carotte madame olive ton rouge fraise melon de Cavaillon sanari est réputé pour ses produits d’exception son marché a même reçu il y a 3 ans le Titre de plus beau marché de [Musique] France une notoriété qui attire les foules chaque mercredi 5000 personnes se bousculent dans les allées pour rester en haut de laaffiche la municipalité gère son marché d’une main de fer commerant qui n’accep pas les règles amende et même exclusion la mairie sait qu’elle n’aura aucun mal à trouver un remplaçant que j’ d’avo une place c’est à avoir une place fixe à l’année 200 autres se disputent les emplacements restants pour ces marchands ambulants une question de survie ça c’est le cas de Laurence poussine 46 ans cette ancienne commerciale en quinerie a tout quitté il y a 6 ans pour se lancer dans la vente de produits provençau et là on amène la soupe de poisson de Mamie je vends la rouille qui va avec donc c’est une rouille bio il y a pas de colorant pas d’épaississant pas de conservateur sur rien et la star elle est là c’est la poutargue c’est le caviierre provinçal c’est des ufs de mulet sauvage séché on pêche le mulet on garde les femelles pleines on leur enlève délicatement la poche d’œuf donc ça c’est la poche d’œuf on la dénerve on la sal on la fait sécher chaque mercredi Coline pour obtenir une place à sanar sans jamais aucune garantie c’est toujours le coup de poquer sanar on y va parce que c’est un marché qui est super important et surtout c’est mon mon marché le plus important de la semaine voilà si vous êtes pas placé aujourd’hui honnêtement je pense que je PL ah oui ah oui oui deux trois fois je me suis manquée au placement j’ai eu zéro place puis j’ai beaucoup pleuré par que quand tu perds SAR tu perds un gros chiffre d’affaires Laur r plus de de son chiffre d’affair de la semaine rien que sur cette journée commerçs ambulants sont appelés les passagers il ser sélectionn en fonction de leur ancienneté de leur assiduité pour avoir une chance d’être placé il faut se présenter chaque sem mer il y a 120 places réservé pour 200 passagers inscrits mais tous ne se présentent pas Laurence n’a raté que de marchés en 5 ans est en 82e position sur la liste c’est Michel qui attribue les places il est le placier du marché depuis 25 ans une des deux moi à côté monsieur BR et à côté c’est Madame il n a raté aucun ou presque il se tarue même de connaître le nom de chaque commerçant et son ordre de placement je disie il s’appelle comment là 40 minutes au pas de course plus tard tout droit droit Michel tout droit le peloton se réduit comme le nombre de places ou ça semble pas bon Laurent s inquiète attendsené non 1 2 3 4 5 6 7 madame poussine madame poussine Laurence obtient l’un des derniers emplacements merci c’est bon merci qu’est-ce qui se passe là et ben là c’est la bonne nouvelle on va déballer donc je cours vite au camion pour amener le camion pour pouvoir déballer elle est bien cette place on est sur un quartier qui est super Cyril avec avec tout t bon le cochon non on est bien là et puis il y a du passage il y a du passage pourquoi c’est la sortie de parking ici on a le parking qui donne côté mer et là le parking qui donne côté P bon les gars je vous quitte je file il y a plus de place désolé le placement est terminé c’est fini quoi tout le monde ne va pas avoir la chance de Laurence ce jour-là 15 personnes restent sur le carreau bonjour ça va ça va Alexia la patronne du marché une employée de mairie va gérer les mécontents Alexia par c’est moi ça fait longtemps qu’on vous a pas vu l’ancienneté c’est l’assiduité aussi le règlement vous savez comment il est fait à saintar si vous justifiez vos absences il y a aucun problème je viens des P mIRABO donc voyez j’ai passé 1 heure et qu5 voyezre charger le véhicule et venir ici c’est c’est du travail journée elle est morte ben là c’est mort là c’est mort donc j’ai perdu du temps du gasoil et tout vous allez retomter semaine prochaine quand même de de toute évidence on est Mao vous savez un petit peu après la course pour obtenir une place Laurence doit trouver un second souffle pour déballer les passagers ont un timing serré 1 heure seulement pour avoir un stand nickel prêt pour la vente il faut que les véhicules il soient sortis avant 8h30 et il faut qu’on est déballé avant 9h parce que c’est déjà arriv Michel il se présente devant à 9h le stand n’est pas monté il demande aux gens de partir c’est un peu quand même permet rien à SAR il faut faire comme il faut connaissez alors ça va 9h le bal est ouvert merci ti regarde mon cœur ça c’est à toi c’est le cas de la maison il va durer 5 he Laurence a payé à la mairie 11,50 € pour installer son stand chaque année le marché rapporte à la ville de sintar dem million d’euros et le contrôle de la mairie sur les commerçants ne s’arrête pas là couleur et taille des parasols imposé ainsi que l’habillage des stand aucun bandeau publicitaire affichette tropvoyante interdite son truc lui pas pendant que le marché basson plein mich et sont à du moindre écart ah je vais l’enlever alors ah oui mais maintenant ce commerçant a tenté de prolonger son stand avec cette table posée quelques mètres plus loin on attend qu’ la table ah vous allez attendre ah oui parce que des fois les gars il jou un peu la montre ils partent voilà on reste on attend qu’il partte on attend qu’il so bien rangé connait les housoustick vous laiss vous laissez rien passer non monsieur attendez j’arrive merci cette fois-ci un simple rappel à l’ordre la mairie a refusé que nous filmions Michel et Alexia dressant des contraventions il va falloir que tu me le caches pourtant ce jour-l trois commerçants vont recevoir une amende de 135 € pour non respect du règlement l’un d’entre eux pour une simple poubelle ouverte et pour garder le prestige de ces la mairie a placé les vendeurs les plus bruyants à l’écart al l’accessoire c’est 5 € de plus mais comme je suis de bonne bonne bonne humeur ce matin et bien je le fais à 3 € les camel ou bonimenteurs ont leur propre quartier aux abords du marché vous les dames vous adorez les accessoires en général trois fois divorcé regardez regardez vous mettez le petit appareil dedans et là vous avez la meilleure mandoline du monde regardez mandol cou par pas un de plus lu vient tous les mercredis à sanar depuis 30 ans vendre son épluche légumes se mettre de l’autre côté c’est le seul appareil au monde qui non seulement va tout éplucher en aller on aller retour mais en appuyant plus fort c’est des lames CR au laser vous obtiendrez les carpaot regardez c’est un plaisir d’épucher avec ça on a l’impression qu’on est sur des patins glace même les choses les plus dures au monde au monde regardez comme c’est génial vous tournez de l’autre côté même si c’est dur comme de la pierre et bien vous le coupez hein ça va marcher quand j’arrive à la maison ça marche jamais garanti sortie du marché monsieur alors c’est garanti sorti du marché ouais oui 20 € c’est le prix salon for expo allez moitié prix pour tout le monde et pour les qu plus rapides j’ai dit le cadeau bien je vous l’offre allez vous tiez la première allezvous la deuxème c’est ma grand-mère qui m’avait appris ça encaisse les sous tu discutes après une fois qu’il y en a un qui déclenche le billet ça y est ça suit c’est ça le truc il faut du monde le monde attire le monde et le pognon attire le pognon je vais vous encaisser combien vous en voulez en dépit de règles strictes vendre àassanaris c’est la garantie d’un bon chiffre d’affaires même si les commerçants restent très discrets sur leur gain certaines familles vivent grâce au marché depuis plusieurs générations à quelques kilomètres de là jour de récolte pour Patrick Boetti March ce matin il a beaucoup de travail avec ses deux employés il doit ramasser 230 kg de tomates pour le marché du lendemain elles sont toutes mûes en même temps que des variétés d’exception ça c’est la gourmandson c’est une une cœur de bœuf lisse elles sont très charnu beaucoup de beaucoup de chair très peu de graines c’est une des une des des Rolls de la tomate tout ce qui est variété ancienne on a de la Marmande de la noire de Crimé de la cor nu des cultures biologiques sans engrais ni traitement chimique chez Patrick c’est la nature qui décide c’est un peu la Jing ah ben en ce moment ça pousse et c’est vrai que ça nous prend pas mal de temps à à ramasser et là on a un petit peu de retard sur la taille effectivement Patrick Boetti est le plus gros producteur de fruits et légumes du marché de sanar les chiffres de sa récolte du jour donne le tourn plus d’une tonne de marchandises entre autres 50 kg de poivron autant d’aubergines une centaine de salad et une cinquantaine de barquettes de fraises c’est la fraise d’é c’est une fraise qui est très goûteuse les boétis sont une institution en Provence et sur les marchés depuis 67 ans le père de Patrick Jacques commence à déballer au début des années 50 en vendant la production de ses parents des immigrés italiens il pose pour la première fois son étal à sanari en 1958 avec sa femme Denise rien à voir avec les foules d’aujourd’hui seulement une dizaine de producteurs [Musique] locaux Patrick les rejoint à la fin de ses études agricoles et prend la suite à l’âge de 19 ans il s’installe sur les terres familiales 12000 m Carr de serre et de champs autour d’eux aujourd’hui pavillon et piscine à perte de vue là où avant il n’y avait que des cultures illustration de la frénésie immobilière sur les côtes varoises Estelle Jacques son papa de 81 ans donne encore un coup de main sur l’exploitation il a toujours refusé de vendre ses terres malgré des offres de promoteur à plusieurs millions d’euros les gens voyent que ça l’ immobilier quoi et nous on a résisté à à ce produit quoi pourriz être multimillionnaire là si vous vendiez puis ça fait quoi et puis ça fait quoi tant qu’on se suffit à à faire le job et que ça nous rapporte pourquoi qu’on pourtant pourquoi a changer de de fusil d’épaule seule concession à la modernité les boétis se sont adaptés à leurs clients tiens je t’ai porté le basique ouis bon fais un petit peu parce que demand un peu des commandes quand même ah bon Denise la mama a été obligée de sortir de sa retraite car depuis quelques années avant chaque marché elle doit éplucher et tailler en morceau une dizaine de kilos de légumes je F dans la soupe pistou pour les saignants qui ne veulent pas la couper ils ont pas le courage de couper tout à petit morceau et préfère que ça soit fait jusqu’au jour on me la demandera cuite mais alors là je me mets pas la soupe au pistou de Denise est devenu un produit phare de la maison vendu 15 € le kilo sur le marché de sainar ouaisbi vous en faut B de bon kil le lendemain matin en à peine 20 minutes le panier de Denise est dévalisé ça fait rien 2 kg de sang c’est bon je vais en prendre un trè on sa jamais c’est un peu un petit truc de feignant ça euh c’est possible je suis feignante Patrick n’a eu aucun mal à vendre toute sa soupe et merci bonne journée il est en revanche un peu plus inquiet pour ces 230 kg de tomates comence mou ce matin oui c’est Mo du coup il décide de casser les prix 5 € les 2 kil contre 3 €49 € un seul chez ses 12 autres concurrents maréchés en temps normal ils s’entendent tous pour fixer les prix je je suis obligé de de vendre donc je me mets au prix que que je le plus bas que je puisse faire quoi voilà c’est des variétés avec la police et donc ell se fendent voyz c’est un produit assez fragile c’est pas fait pour garder une éternité quoi à quelques mètres de Patrick une commerçante naë aucun mal à écouler sa marchandise et voici Merci à VOUS Christine manialdi est productrice de fromage de chèvre il y a 15 ans cette secrétaire médical a tout quitté pour fabriquer des fromages des yaourts et de la brousse un lait cahier spécialité de la Provence c’est un petit dessert qu’on peut manger avec du miel du caramel la confiture ça c’est au gré de chacun elle n’y connaissait rien en fromage aujourd’hui elle collectionne les médailles au concours agricoles ah des crémeux comme parmi ses clients des touristes j’aurais voulu deux fromages au poivre de au poiv et un teint et un teint j’adore le fromage de Ch parce que j’ai vu quand même i quand même les médailles je me suis diton voilà les médailles quand même mais surtout des locaux qui viennent au marché juste pour ces fromages de crémeux et un comme ça on retrouve le goût que j’ai connu quand j’étais jeune c’est très agréable et on en trouve pas partout vous mangiez ça quand vous étiez petit ah oui la campagne les ferme et tout t ces produits là on les trouvé à la semaine prochaine petit à petit ça fait boule de neige voyez les gens ah je goûte ah benah je dis à ma copine ou alors au début quand j’ai commencé c’était pas comme ça les gens venaient à la ferme pour voir si c’était vrai si c’était bien vrai qu’il y avait des chèvre ici c’est quand même assez R 5 V s’il vous plaît Christine va vendre 250 fromages à 2,80 € pièces tous ces yaourts et toutes ces brousses des produits très demandés car elle est l’une des dernières Chevrières du Var à une demi-heure de sanari au cœur du massif de la Sainte Baume Christine élève ses chèvres comme il y a 100 ans allez venez les filles on va faire la promade 5 jours par semaine elle part faire pre ses 150 filles dans les collines petite chérie ça va les de béb d’amour tu’h pas soif ma aujourd’hui tout ont un petit nom sans exception et Christine arrive à toutes les différenciire un coup ça va mon bébé jujub et ma petite Jade non et toi elle veut pas faire les câin aujourd’hui elle choisit des thèmes pour chaque lignée il y a la famille parapharmacie maxi Nicorette qui elle nous a fait une petite patch les chèvres chanteuses comment ta fille est où ta fille et les scientifies avec le dernier est il est tout blané OIG cétait l’année paroupna vouou et les autres vont se balader pendant 4 He dans les collines pas seulement pour se dégourdir les pâtes mais pour déguster les merveilles de la garigue elle ne mange quasiment pas de foin ni de granulé le romarin j’ aime beaucoup c’est quand il est sec le romarin des aiguilles de pain des glands mais ce que les chèvres préfèrent ce sont ces petites boules rouges ça c’est des boules de CAD on peut le cuisiner on l’écrase et on met dans le poulet et ça elles aiment beaucoup c’est le cas des chèves ça ça donne du goût au fromage pas mieux ça change vraiment le goû duage ah oui ça change vraiment le goût du fromage et si elle mange trop de ça je va avoir des fromages à alors sur le marché V fromag un peu à mer cette foisci bonnes herbes c’est ce que je dis sur le marché quand il me disent mais qu’est-ce que vous faites vos fromages pour qu’on soit autant c’est les herbes ça les plus ACR ce ne sont pas les clients du marché de sanar mais les grands chefs de la région tous les jeudis après-midi à bord de leur vieille panard des années 60 Christine et son mari Roger partent livrer les plus belles [Musique] tables là c’est bon ça va première halte au petit village de La Cadière d’Azur ah c’est bien chez Jean-François Berrard chef une étoile donc ça c’est les ça c’est fabuleux avec ça on sert un petit pain à l’olive un coup de poivre en avant on y va allez ti Moyal il est crémeux il est frais il est il est pas assz pide il est il a du caractère a préservver not une fierté pour Christine il y a que à quelques mois de la retraite d’arrivé jusque là c’est c’est le la cerise sur le gâteau on va dire voilà c’est manger là avec du bon pain d’être là c’est vous imaginz sur cette table là non non bah nonand on a commencé on avait 15 chèvres puis après 30 et puis petit à petit voilà les années étant là ça a fait que non mais après c’est vrai qu’il est bon en fromage il s’affine bien s’ffine les produits du marché tourner la tête des chefs ils sont des dizaines à venir s’y approvisionner chaque jour parmi eux l’un des meilleurs cuisiniers au monde Christophe Baier a été élu deè meilleur chef du monde par ses pires en 2019 il se fourn au marché de SAR est [Applaudissements] adj même si leur menu est établ depuis plusieurs semaines ils sont toujours à la recherche de nouvell saveurs quand on vient déposer deux trois feuilles sur un plat ou voilà c’est ce petit goût qui va venir twister piquer un peu et et puis la requette c’est quand même c’est quand même une salade qui est très méditerranéenne n com il P mais ce que Christophe baquier vient chercher à saanar ce sont surtout les produits de la mer comme ce ton rouge de Méditerranée on dira pr de la viande la tête s le gras le gras de la chair c’est magnifique ça et bonjour Qu’est-ce qu’on a de beau aujour Jean-Baptiste Pilato poissonnier leur réserve ses plus belles pièces il les a acheté à l’arrivée des bateau notamment celui de jean-pa et Serge cette nuit la pêche a été plutôt bonne ça c’est les Bell langous de Méditerranée commence à se réveiller regarde ça ça c’est beau combien 12 12 langou chap loup c’est poissons qui sont magnifi il est non il est pas congelé il estaise la justice mais ça aussi on prend ça un panier de poisson etcustacé à plus de 500 € le restaurant est installé au cast à 25 minutes de SAR un relais château avec son hôtel 5 [Musique] étoil s’il vous plaît son menu gastronomique à 325 € compte 10 plats le fameux ton rouge petit légumes de Provence ananas et caviar notre petit chapon qui est qui est braisé le chapon le poisson roi de la Méditerranée couleurs magnifique enfin juste ses jou pour une bouille à baisse revisité la pomme de terre l’idée c’est vraiment de démarrer le repas avec les parfums de la Méditerranée voil et il est vrai de ce poisson le chapon à cher ferme qui a beaucoup de goût vient équilibrer cette soupe et c’est juste dingue et à la carte bientôt peut-être une nouvelle recette de langangostste avec ce barbecue japonais Christophe Bier espère revisiter le crustacé pour l’accompagner abri coroti purée d’abricot et sabillon verve Chartreuse premier essai premier échec c des chos on a très bon parfum je pense qu’il fautouter un peu de J une are maère lange de la travaill sur ce barbeue là peut-être c’est peutêtre pas ce qu’il faut en fait après une dizaine de tentatives les deux chefs opteront finalement pour une cuisson à la vapeur la langoue sera servie au clients dans quelques semaines à sanar le marché touche à sa fin combien il y a eu beaucoup moins de monde que d’habitude chez Patrick Le marécher et malheureusement pour lui il n’a pas réussi à vendre ses 230 kg de tomat il rester 80 kg 9 kg vousz AR à passer 80 kg qui rest ah oui après moi j’ai les clientes qui font un peu les SAU les trucs comme ça bon les vendra un petit peu moins cher pour pour pour faire de la de la sauce vous les prenez de suite ou je vous les garde Laurence la passagère spendide ma chérie a réussi son marché je prends toujours la sou de poisson chez vous elle a vendu 30 l de soupe de poisson et une dizaine de poutargu c’est moi qui te remerci tu reviens tu veux à bientôt bientôt après le bilan c’est l’heure de remballer pour les commerçants làbas per là aussi la municipalité est très stricte à 14h30 sanar doit être nickel comme si le marché n’avait jamais eu lieu en cas de retard les commerçants s’exposent à une exclusion de 2 semaines

Le marché de Sanary est le plus grand et le plus prisé de Provence. Il a même reçu en 2018 le titre de plus beau marché de France. 330 commerçants viennent y vendre leurs produits. Et les règles fixées par la mairie sont draconiennes.
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