Jura : Découverte du Pays des Lacs et des vignobles | Montagnes françaises | Trésors du Patrimoine

Jura : Découverte du Pays des Lacs et des vignobles | Montagnes françaises | Trésors du Patrimoine

على طول الحدود السويسرية، بين نهري الرون والراين، يمتد نهر الجورا بقوسه الجبلي الذي يزيد طوله عن 300 كيلومتر، في منطقة فرانش كومتيه. تخفي هذه المنطقة العديد من العجائب الطبيعية والروائع المعمارية، وأبرزها الأعمال الملحية الملكية المذهلة في آرك-إي-سينان. تم بناؤه في القرن السابع عشر، في عهد لويس الخامس عشر، وهو مدرج كموقع للتراث العالمي لليونسكو. على مشارف الكتلة الصخرية، رمز آخر للمنطقة: كرمها. تقع أربوا في قلب التلال، وهي عاصمة نبيذ جورا. تعود زراعة هذه الكروم إلى العصر الروماني. نحن قبل أيام قليلة من بدء الحصاد. ستيفان تيسو صانع نبيذ. وسيقوم مع فريقه بالعناية بالعنب للمرة الأخيرة قبل الحصاد. " هل أنت جاهز ؟ …" في هذه الرشاشات النحاسية القديمة، جرعة سحرية طبيعية 100٪: ماء ممزوج بغبار الكوارتز. "حسنًا، دعنا نهاجم البينوت هناك. لنذهب ! عليك أن تشعر وكأنك ترسم السماء. » يعمل مسحوق الكوارتز مثل العديد من المرايا المجهرية التي تساعد العنب على امتصاص أشعة الشمس. ممارسة موروثة من مزارعي النبيذ القدماء. " لقد زرع القدماء الكروم بكمية قليلة وقد نجحوا. وفي غضون جيلين ، فقدنا كل هذه التجريبية. على سبيل المثال، ذهبت إلى المدرسة في بون حيث تعلمت جميع المكونات النشطة والمواد الكيميائية بدلاً من كيفية صنع السماد أو كيفية إعادة الحياة إلى التربة. من الصعب أن يكون لديك تعبير عن الأرض إذا كنت تقوم فقط بوضع مبيدات الأعشاب والمواد الكيميائية على تربتك، فهناك شيء خاطئ في ذلك. » في بحثه عن الأصالة، تخلى ستيفان عن ميكنة العمل في الكروم. وهو الاختيار الذي سمح له باستغلال قطع الأراضي التي كان من الصعب الوصول إليها. وفي قلب أحدهم يوجد برج كورون، شعار أربوا، الذي يقدمه لمتدربيه. "هذا برج عمره 200 عام، تم بناؤه عام 1820، وهو برج كان بمثابة برج مراقبة، ثم تم استخدامه لحراس الفاكهة، وكان هناك الكثير من سرقة العنب، وحراس الفاكهة الذين كانوا مزارعي النبيذ تم تعيينهم بدورهم للتأكد من عدم وجود سرقة للعنب ولذلك ظلوا يراقبون هناك. اشترينا البرج في عام 2002، وكان هناك ثلاث عقارات في المجموع. » كما هو الحال مع العمل في الكروم، قرر ستيفان ترميم هذا المبنى مع احترام التقاليد. "أعدنا السقف، وأعدنا النجارة، وبدأنا في إعادة الجص بالطريقة القديمة، إنه صديق فعل ذلك من أجلنا، إنه ليس مصنفًا ولكننا نحاول أن نفعل كل شيء كما كان بالطريقة القديمة وها نحن سوف يهاجمون اللوحات. "هناك منظر رائع، نحن نسيطر على أربوا بأكملها" وتستعد بلدة أربوا الصغيرة للتو لتجربة أبرز أحداث العام. لقد قامت الشمس بعملها. اليوم هو اليوم الأول لحصاد نبيذ الجورا النموذجي: حصاد نبيذ القش. "سنبدأ في صنع نبيذ القش في شاردونيه بالأسفل، ليس في الكرم الأول هذا ولكن في الثاني، سنأخذ الصناديق ونبدأ…" "… نضع القليل من القش في الأسفل! » بالنسبة لهذه المحاصيل الاستثنائية، لا يوجد دلو سوى هذه الصناديق المبطنة بالقش لاستقبال أجود أنواع العنب. "هذا العنب جميل!" »حصاد دقيق، يشرح ستيفان أسلوبه للمجندين الجدد: كلير ولور. "الأمر بسيط للغاية، نحن في شاردونيه، المبدأ هو اختيار أجمل العناقيد ووضعها على سرير من القش في الصناديق، ويجب ألا تلمس العناقيد بعضها البعض، ونضعها بجوار بعضها البعض، ويجب أن يكون هناك يكون قليلا من الهواء الذي يمكن أن يدور. تأخذ العناقيد، وتتأكد من عدم وجود عنب تالف بالداخل، ثم تضعها بدقة بجانب بعضها البعض… هذا كل شيء. لحسن الحظ جينيفيف هنا! وهذا هو شكل الصندوق بعد صنعه انظر، الخنفساء الجميلة، هذه هي الكروم العضوية، هناك الكثير من الأشياء الصغيرة فيها، يجب أن تعيش" ستيفان تيسو هو رائد الزراعة العضوية في الجورا وهو واحد من القلائل الذين ينتجون النبيذ من القش وفقا لقواعد الفن. "حسنًا، لا توجد خنفساء ولكني أعتقد أنها جيدة" تجربة جديدة لكلير ولور من الألزاس، اللتين مع ذلك من المنتظمين في موسم الحصاد. "الأمر أكثر دقة، فنحن نعتني بالعنب… إنه شيء آخر. هذه هي المرة الأولى التي أصنع فيها نبيذ القش. نحن لا نتحمس لجني العنب، إنه حصادي السادس ولكنها المرة الأولى التي أصنع فيها نبيذًا من القش. – كيف تجد هذا؟ – جميلة جدًا، تجعلك ترغب في الاستقرار هناك! – مجرد النظر إلى المنظر بالأسفل… -آه نعم، أنا حقًا أحب المناظر الطبيعية. » «نتقدم مسافة عشرة أمتار أخرى ثم نتوقف عند هذا الحد بعد ذلك. » لإنتاج هذا النبيذ الحلو، يجب على ستيفان ألا يترك أي شيء للصدفة "إنه لطيف، أليس كذلك؟ » لأن العنب المقطوع اليوم سوف يجف على القش لعدة أشهر. "القش دائمًا له تأثير حافظة، أي أنه في الأيام الخوالي، كانوا يحفظون التفاح وأي فاكهة على القش. المثير للاهتمام هو أنه في نهاية التجفيف – خلال 4 أو 5 أشهر أو أكثر – نأخذ عنقودًا من العنب ونقلبه، ويكون الجانب الذي يلامس القش دائمًا أجمل من الجانب الموجود فيه. الهواء الطلق وهو أمر مثير للإعجاب لأنه يُظهر حقًا جميع الفوائد التي يجلبها القش. لم يتبق سوى اثنين أو ثلاثة من مزارعي الكروم الذين يستخدمون القش في جورا، وهو قش عضوي يأتي من السهل الذي يقع على بعد 10 كيلومترات من هنا. » البضائع الثمينة لا تنتظر. تعود الصناديق على الفور إلى منزلها الجديد خلال الأشهر القليلة المقبلة. توجه إلى العلية! " هذا هو المكان الذي نتراكم فيه الكثير من العمل. » هنا، يحتفظ ستيفان بخمسة أطنان من أجود أنواع العنب. بفضل طبقة القش، ستجف هذه العناقيد بشكل طبيعي حتى الشتاء المقبل. "سوف يصبح العنب حامضًا، وسيصبح مُسكرًا، وسوف يتركز في السكر والحموضة والرائحة أيضًا. عندما نصنع النبيذ العادي نحصي 130 كيلو عنب لنعطي 100 لتر من العصير. مع نبيذ القش، مقابل 100 كيلوغرام من العنب في البداية نحصل فقط على 20 لترًا من العصير، وأحيانًا أقل. يعتمد الأمر على ما إذا ذهبنا أبعد قليلاً في عملية التجفيف. » لهذا الصبر وهذا المطلب يدين نبيذ القش بنعومته الخاصة. "الآن، سنفعل شيئًا نحبه ، وهو وضع القليل من الزينة على الكعكة، وإنهاء القليل من الزخرفة. » هذا ما يسميه سكان الجورة "شنق الماعز". تقنية استخدمها القدماء عندما لم يكن لديهم ما يكفي من القش. في كل عام، بمناسبة موسم قطف العنب، تحتفل مدينة أربوا بمهرجان بيو تكريما لحصاد العنب. لهذه المناسبة، يجتمع ستيفان وزملاؤه من مزارعي الكروم لصنع عنقود ضخم من العنب. يحدث هذا دائمًا في هذه الحظيرة حول هذا الجسم الغريب. "هذا هو الهيكل العظمي للبيو، وعلى هذا سنعلق عناقيد العنب لنصنع المجموعة الضخمة. وعندما يمتلئ يجب أن يكون حوالي 100 كيلو. » بمجرد الانتهاء، سيتم نقل هذا التقدمة في موكب بواسطة أربعة من مزارعي الكروم إلى كنيسة أربوا. "- نحن بحاجة إلى التحميل قليلاً هنا، إنها ليست بداية سيئة، أليس كذلك؟ – هذه هي الطريقة التي تصنع بها خطافًا صغيرًا، ثم تأخذها ثم…" يعلن مهرجان بيو عن نهاية الأعياد، وهو آخر لم شمل عائلي في الصيف، ولكن قبل كل شيء فهو بمثابة تكريم لعمل مزارعي الكروم. . "لقد وصلنا إلى نهاية عام من العمل مع كل المخاطر المناخية المحتملة وهذا العام رائع! لدينا شاردونيه بهذا اللون في بداية شهر سبتمبر، إنه رائع حقًا. » « – إنها جميلة جدًا، إنها تسير على ما يرام، بعد أن رأيناها منذ ولادتنا، تبدو وفيرة جدًا ومبهجة – هل أنت من أربوا؟ – نعم، ولكننا نعيش في باريس ولكن مثل العديد من أصدقائنا، نعود إلى المنزل كل عام لقضاء عطلة نهاية الأسبوع، لأنها مؤسسة، وحفلة نجتمع فيها جميعًا معًا. وهو من أبرز أحداث العام. ستيفان تيسو: – هيا، دعونا نديرها لنرى ما الذي ستقدمه. إنه أمر رائع، لقد عمل مزارعو النبيذ بشكل جيد، أتمنى لكم عامًا رائعًا! » في صباح اليوم التالي، وجدنا ستيفان، مع ثلاثة من أصدقائه. وهم يستعدون لحمل التقدمة إلى الكنيسة. يحمل مزارعو الكروم هؤلاء الحيوية كل عام، حتى يعتقدون أن مزارع كروم آخر يستحق أن يحمل الشعلة. "هل نتوقف عند الساحة؟ عشرون ثانية، لقد فعلنا ذلك العام الماضي… توقف. » سواء كانوا ممارسين أم لا، يذهب الأربوازيون بأعداد كبيرة إلى الكنيسة للاحتفال بالبيو. هذا المهرجان أكثر من مجرد احتفال بالحصاد، فهو قبل كل شيء تكريم لأرضهم ومنطقتهم. بهذا العرض، يديم آل أربوا ثلاثة قرون من التقاليد ويجددون الأمل في خمر جيد. ستبقى السيرة معلقة فوق المذبح حتى نهاية الحصاد. تم إنجاز واجبهم، ويُعفى حاملو الخدمة من الخدمة ويختفون في الخزانة. “إنه امتياز موجود منذ عدة عقود أو قرون، على أية حال نحن نأخذ الحق الممنوح لنا. لا يزال يتعين علينا الاحتفاظ بالقليل للأسقف " " – أنا دائمًا معجب بالارتفاع، كل ما فعلناه معلق على هذا الكابل، دائمًا ما أشعر بقشعريرة قليلاً. – اذهب إلى السيرة الذاتية. » سنلتقي بستيفان في الشتاء لنصنع له نبيذ القش. الغابة هي أحد كنوز الجورا الأخرى. تغطي ما يقرب من نصف المنطقة، وهي أكبر غابة التنوب في أوروبا. أصبحت هذه الأشجار ، ذات الجودة الاستثنائية، عنصرًا ثمينًا في موطن الجورا. نحن في جنوب الجورا. هنا قامت شجرة التنوب بحماية واجهات المنازل لمدة ثلاثة قرون. إنها واحدة من أفضل الدفاعات ضد هجمة الزمن. روبرت درومارد من محبي الخشب. بمطرقة وبضعة مسامير، يكسو واجهات هوت جورا ببلاطات شجرة التنوب: تافايلون. "يتم استخدامه لحماية الواجهات من سوء الأحوال الجوية، حتى لا تتبلل الجدران. لذا فإن التافيلون الجيد هو الذي يدوم لأطول فترة ممكنة، مائة عام وسيتحول إلى اللون الرمادي. » روبرت يضع 100 تافايلون لكل متر مربع. "إنه جيد غيوم" المعرفة التي ينقلها إلى تلميذه غيوم ومتدربه الشاب ليو. "ليو سوف تبدأ من هناك. » في عمر 14 عامًا، يتخيل ليو نفسه بالفعل كعبد. "يجب أن تكون حريصًا على عبور المفاصل بما لا يقل عن 2 سم لمحاذاة بشكل صحيح. وفي الاتجاه الآخر ذلك واحد. أنت تنحاز إلى نفسك… عادةً ما نمتد بين الاثنين، هذا كل شيء، هكذا. » مهارة صارمة تنتقل من جيل إلى جيل، وعلى المنزل المجاور، لا يستغرق الأمر سوى نظرة واحدة على روبرت لتتبع تاريخ الواجهة. "إذا نظرت عن كثب هنا، هناك نوعان من المسامير. هناك مسامير من هذا القبيل، مثل تلك التي نستخدمها والتي تم وضعها منذ حوالي 130 عامًا، وقبل هذه الكسوة، كان هناك مسمار آخر يدوم بنفس المدة. وعندما أعادوا الشرائح تركوا الشرائح. هل ترى هذه الشرائح؟ لقد تم تعليقهم بأظافر مزورة. هذا هو المسمار المطروق الذي عقد التافيلونات، والمدهش أن هذا المسمار لم يكن قبل 130 سنة، بل عمره 200-250 سنة وظل في حالة جيدة وقد عقد التافيلون مرتين، الآن نرى أن الشرائح فاسدة بعض الشيء ولكن إذا نظرنا عن كثب فإن تافيلونس لا تزال تعمل. » إن القدرة على مقاومة الوقت والطقس السيئ هو بيت القصيد من تافايلون. مادة بيئية ، أكثر تناغمًا مع العصر من أي وقت مضى. "عندما نتحدث عن التنمية المستدامة، فإننا نستخدم المواد المحلية، مع وسائل نقل قليلة نسبيًا، وطاقة قليلة لتنفيذها ، وتستمر مائة عام، وبعد مائة عام، يمكننا إشعال النار بها. نحن على حق في ذلك دون أن نفعل ذلك عن قصد. » لقد تم نسيان تافايون في السبعينيات، وهي تتمتع الآن بفرصة جديدة للحياة. يأخذنا روبرت لاكتشاف أحد أحدث مشاريعه، وهو النزل الذي سيفتتحه بنيامين سيفيساند في غضون أيام قليلة. "الواجهة الأكثر صعوبة في الوصول إليها" أكمل روبرت هذا المشروع في شهر واحد، مع اثنين من المتدربين. "أجد أن تافايون مادة حديثة جدًا، وكان حقًا خيارًا، سواء من الناحية الجمالية أو بالنسبة للمنتج. ومن أجل تعزيز العمل المحلي، كان لدينا عامل على بعد كيلومترين، وكان علينا أن نحاول تسليط الضوء على عمله. لا يوجد صيانة، من أجل التغيير الملونة ليس هناك سقالات لوضعها مرة أخرى. لقد فهم الكبار كل شيء: لقد عرفوا الغرض منه وكيف سيتقدم في السن. أريد أن يكون هو نفسه. هكذا يمكننا بناء المباني الحديثة باستخدام المواد التراثية. » مع 30.000 بلاطة خشبية و36.000 مسمار، أصبح نزل بنيامين محميًا الآن لأكثر من قرن من الزمان. ولكن لكي يستمر تافيلون لفترة طويلة، فإن لدى روبرت سرًا. ولكي تكتشف ذلك، عليك أن ترجع خطوة إلى الوراء. الأشجار التي يحتاجها لا توجد إلا في زوايا معينة نائية من غابة جورا. الذهاب إلى ارتفاع 1200 متر، بحثاً عن أجمل أشجار التنوب. "- حسنًا، استمع يا روبرت، هناك هذا. – آه نعم، هذه هي الشجرة التي تثير اهتمامي. "حسنا، دعونا نقترب قليلا." مثل كل عام في شهر أكتوبر، يجتمع روبرت مع سيرج ميرميت، حارس الغابات من المكتب الوطني للغابات. "- لديه المعايير الصحيحة تمامًا. بالفعل، من حيث المظهر: فروع قليلة في الأسفل، مستديرة جدًا، لحاء جميل. سأرى ما إذا كانت الألياف مستقيمة، هذا كل شيء. أزيل قليلاً ثم أسحب إلى اللحاء الداخلي، ثم يتبع طرف جهازي الوريد. ثم أدركت أن لدي شجرة ذات ألياف مستقيمة، إنها بالضبط نوع الشجرة التي أحتاجها للعمل الذي أقوم به." إنه اليوم الكبير، سوف يقوم روبرت بقطع 15 شجرة تنوب ليصنع ما يعادل عام من أشجار التافيون. "لن أفتقد ذلك اليوم لأي شيء. إنه ليس يوم عطلة ولكنه على أية حال هو الوقت المناسب من السنة. » يبلغ طول هذه الغابة العملاقة أكثر من 30 مترًا. سيكون سقوطه دقيقا. كريستوف ميليت، الحطاب، لديه تقنية خاصة جدًا للتحقق من القطع. "بأطراف يدي على كل جانب، أتطلع لمعرفة ما إذا كان صحيحًا نسبيًا، مع الأخذ في الاعتبار الفروع الموجودة في الأعلى والرياح التي التقطت. نحن ذاهبون إلى المذبحة، لذا روبرت سأخبرك، سوف تعطيني الزاوية هناك، عند التورم الصغير. عليك أن تبدأ بالأصغر، وعادةً ما يكون الأمر على ما يرام. إذا ضعفت الريح فهو عظيم. » عملية عالية المخاطر لأن كل شيء الآن أصبح مسألة دقة. يجب ألا نؤذي أحداً ونسيطر على سقوط هذا العملاق الذي يبلغ وزنه 4 أطنان. " حذاري ! ابتعد. يا اسم الله! حار هاه؟ نعم بضيق. » "إنه فاسد قليلاً في الوسط ولكن أعتقد أن هذا لا يذهب بعيداً. إذا أردنا معرفة عمر الشجرة نبدأ من المركز ونحسب عدد الحلقات تقريباً إذا كان حوالي ثلاثين سم، وإذا كان البراعم واحد ملم نصل إلى 300 سنة. » هذه الأشجار، التي يبلغ عمرها عدة مئات من السنين، هي غابات نادرة، مثل تلك التي يبحث عنها صانعو الآلات. ومن خلال هذه الأشجار الخمسة عشر، سيقوم روبرت بإنشاء حوالي عشر واجهات تافايلون. "السؤال الحقيقي: – أليس من المحزن قطع الأشجار؟ – لا، لأننا نقول لأنفسنا أن الغابة تحتاج إلى تجديد، نقول لأنفسنا سنزيل هذه، انظر، شجرة التنوب الصغيرة سوف تنمو، شجرة التنوب الصغيرة ستعود إلى الحياة… قفز انظر إلى قدمي. سنترك المجال للآخرين. » «إن الغابة التي لا يتم استغلالها على الإطلاق هي غابة تحتضر. لقد أصبحت غابة قبيحة لا يمكننا إخراج أي شيء منها، لذلك من المهم جدًا إدارتها وصيانتها بشكل صحيح. » إن حصاد غابات الغد وصيانتها وزراعتها أيضًا هي مهمة ONF. ولهذا السبب، ظل القائمون على الغابات يحصدون أفضل بذور الأشجار منذ قرون. وفي عام 1860، طوروا في الجورا تقنية مذهلة لجلب أفضل البذور من أعلى الأشجار. تقليد يستمر حتى اليوم. فرانسيس وجوليان هما ما نسميه السناجب، هناك أربعة منهم فقط في فرنسا يقومون بهذه المهمة عالية الخطورة لصالح ONF. باستخدام هذه السلالم المصنوعة من الألومنيوم، سوف يتسلق فرانسيس أجمل شجرة التنوب في الغابة ليلتقط أكواز الصنوبر. العملية التي تبهر روبرت. الشجرة المختارة هي شجرة تنوب طولها 35 مترًا في مقتبل العمر. "أجمل البذور موجودة في أعلى الشجرة وليس لدينا خيار، علينا أن نصعد إلى القمة لجمعها. » «على أية حال، إنها وظيفة بدنية للغاية. ومن ثم هناك فكرة المخاطرة، إنه على السلم، ومعه حزامه الصغير. » أصبح فرانسيس الآن على ارتفاع 20 مترًا عن الأرض، ولا يزال يتعين علينا القيام بالجزء الأصعب. "حسنًا، دعنا نهاجم الفروع، فلنذهب. » لا يزال فرانسيس واثقًا من نفسه ولكنه الآن ينهض باستخدام قوة ذراعيه وحدهما. "علينا أن نحاول الحفاظ على ثلاث نقاط دعم في جميع الأوقات لتجنب المماطلة، حتى لا أهبط بمقدار 35 مترًا. سأبدأ في الحصاد. لقد تلقيت تدريبًا أساسيًا في تقليم الأشجار، وعندما انضممت إلى ONF، سُئلت عما إذا كنت مهتمًا، وحاولت مع أحد الزملاء، ثم بعد ذلك يجب أن تتمتع بالمهارات، ويجب أن تكون لائقًا بدنيًا ، ولا تخاف كثيرًا من المرتفعات. . » سوف يستغرق فرانسيس ساعة جيدة لحصاد 40 كيلو من المخاريط، ثمرة شجرة التنوب. "سأرمي الحقيبة بعيدًا، واحترس من الأسفل. أود أن أرى ما يوجد هناك…" بعد الكثير من المخاطرة، فإن ثمرة الحصاد هي أعظم مكافأة. "عندما تبدأ في الصمغ، تكون ناضجة، وتنفتح، ثم تذري الريح البذور. – هناك الكثير من الجهد من أجل البذرة الصغيرة جدًا…" ستصل هذه المخاريط الآن إلى مصنع تجفيف جو على بعد بضعة كيلومترات. مكان فريد من نوعه في فرنسا. مخزن الحبوب هذا في غاباتنا يحفظ بذور جميع الأنواع في فرنسا. تتم هنا معالجة عدة أطنان من البذور كل عام لإعادة زراعة غابات الغد. وبالتالي تحتوي هذه الغرفة الباردة على مخزون كافٍ لإعادة تشجير فرنسا بأكملها. بينما تقترب مشاريع الخريف من نهايتها تدريجيًا، يبدأ موسم جديد لروبرت: إنه الوقت المناسب لصنع تافايلون. روائح الجواهر، الاتصال بالخشب، يبدأ حب مهنته هناك. "يمكننا أن نرى النسغ يدور… يمكننا صنع الحلوى به، رائحته طيبة حقًا! عندما يكون لديك الكثير من اللحاء، وعندما تعود إلى المنزل في المساء وتجد رائحة الراتنج في كل مكان، فإنك لا تتعجل في خلع ملابسك لأنك تشعر بالارتياح في الداخل. » خلال فصل الشتاء، سيقوم روبرت بتشكيل 120 ألف بلاطة من خشب التنوب. في هدوء ورشته، يقوم روبرت بتحسين كل قطعة من البلاط. "أبدأ في ديسمبر حتى أبريل، ونعمل في ورشة العمل. نصنع الموقد من قصاصات الخشب التي لا تُستخدم في صنع التافيلون، ونشاهد تساقط الثلوج من خلال النافذة، وبعد ذلك عندما نتعب من التواجد في ورشة العمل نذهب في جولة تزلج صغيرة حول المنزل. » إنها بداية شهر أكتوبر، على ارتفاع 1400 متر، تساقطت أولى الثلوج على المراعي الجبلية. غادر روبرت ورشته برفقة ابنه بيرانجر. واليوم يأتون لمشاركة لحظة أصبحت نادرة في الجورا. "هز قدميك مرة واحدة." صباح الخير جميعا ! » يستعد مع أصدقائه لإنزال الأبقار من المراعي الجبلية. وهذا ما يسمى ديساب. تقليد اختفى وأعاد كلود فلوري إحيائه. "- كلود هو جامع أجراس. هناك مبلغ معين، كم؟ – أكثر من 600 – وهو الذي في أصل التحلية. نزلت الحيوانات في الشاحنات لفترة من الوقت . – ثم قلت إن الأمر ما زال سيئًا… فقلت سأقوم بتوفير الأجراس وسنقوم بعملية التطهير. » سترتدي هذه الأبقار أجراسًا نموذجية لجورا الجورا السويسرية، وأكثرها روعة هي التوبين. ويصل وزن التوبين الجدير بهذا الاسم إلى 19 كيلو جرامًا. – سيمنتال نقي وزنه 650 كيلو يتحمله بشكل جيد جداً. – هناك طريقة للمشي، هناك أبقار تقرع الأجراس جيداً. – آه نعم، هناك البعض، يتأرجحون بشكل جيد. « أجراس ولكن أيضًا زهور لتوضيح الفخر المشترك بالانتماء إلى العالم الريفي. "نحن نميل إلى وضع الزهور على الزهور الصغيرة، تلك التي لها قرون على سبيل المثال هي الأفضل للتعليق، ولكن قبل كل شيء عليك أن تفعل شيئًا جميلًا بشكل عام… مثل باقة زهور. » واليوم، قائدة المراجعة هي كارلا. "هذا هو الذي عادة ما يكون في المقدمة؛ هذا الذي نسميه، يتبعنا، إنه يشبه الكلب قليلاً. » يتم ارتداء الأبقار الـ 45، ويمكن للراعي الذي يرتدي الزي الرسمي أن يبدأ. "يييب يييب يييييب!" »وانطلق القطيع لمسافة 15 كيلومترا. إن desalp هي لحظة المشاركة والاحتفال ولم الشمل ولكن من دواعي سروري أيضًا أن تكون جزءًا من تقليد يعود تاريخه إلى العصور الوسطى. وبالنسبة لكلود، فهي لحظة من المشاعر الشديدة. "إن desalp مقدس. إنه جزء من التراث الذي يجب الحفاظ عليه قبل كل شيء. عندما تسمع ذلك… يظل عالقًا في ذهني. » للمرشدين دور مهم: منع الأبقار من السيطرة على الحقول. المساعدة المتبادلة هي المعنى الكامل للديسالب. "بالنسبة لي، إنها قبل كل شيء فرصة التنزه ومرافقة الأبقار ثم نكون في الغابة والمراعي والجبال: كل ما نحبه…" اللحظات الأخيرة من الحرية للقطيع قبل العودة إلى دفء القطيع مستقر. مع إطلالة خلابة على كتلة مونت بلانك. عد إلى غرب السلسلة الصخرية حيث تقع جنة صغيرة محمية جيدًا: قبل 50 عامًا، كان هناك وادي هنا بمزارعه وحقوله وقطعان أبقاره . وهي اليوم بحيرة فوجلان، ثالث أكبر بحيرة صناعية في فرنسا. ولكنه أيضًا ملاذ. وتخفي هذه البحيرة في أعماقها بقايا دير يعود تاريخه إلى القرن الثاني عشر. بعد بناء السد عام 1969، ابتلعت المياه هذا النصب التاريخي. المحفوظات تم بناء هذا الدير في العصور الوسطى، وهو أحد أقدم الأديرة في النظام الكارثوسي. خلال الثورة الفرنسية، تم طرد الرهبان، ثم بيعت للأفراد. في عام 1968، أجبر بناء السد آخر المالكين على التخلي عن المنزل المستأجر. ثم غرقت على عمق أكثر من 60 مترًا. اليوم، يبهر الرسم البياني عشاق الغوص. "هل أعطيك معداتي؟" » المتخصص في الغوص الشديد، جيرالد نايجيون سيقدمه إلى تييري هوستن. لقد جاء من بلجيكا بهدف استكشاف هذا النصب التذكاري الفريد من نوعه. وعلى مدى 18 عامًا، أصبح هذا التصميم المزخرف شغفًا حقيقيًا بالنسبة لجيرالد. "في البداية، يكون الأمر بمثابة غوص، ثم نريد أن نعرف ما هو ثم نحفر ونقع في حب هذا المبنى. » « أنا سعيد جدًا باكتشاف جيرالد اليوم للاستفادة من معرفته بالمبنى . للحصول على غوص استثنائي. » على عمق 60 مترًا، يعتبر الغوص أمرًا استثنائيًا ولكنه خطير أيضًا. وللحد من المخاطر، سيرافق جيرالد وتييري غواصين آخرين. الخطوة الأولى، تحديد المسار باستخدام أحدث الصور للمبنى. "الفكرة هي أن نأخذ هذا الممر، حيث توجد الشرفة الموجودة على الجانب الآخر والتي يخفيها مبنى الفندق ولكن يمكننا رؤيتها على الجانب الآخر. ثم خذ هذا الممر مع القبو القوطي، لذلك مع نافذتين، باب واحد، نافذتين. مثالي » في هذه الأعماق، تصل درجة حرارة الماء إلى 4e ويكون لونه أسود قاتم. يتم استخدام الضغط بحيث يتم استخدام معدات محددة. وبالإضافة إلى معداته التي يبلغ وزنها 60 كيلوغراماً، أحضر تييري كاميرته أيضاً من بلجيكا. الصور التي ستسمح لجيرالد بتعريف الرسم البياني بشكل أفضل. "إنها كاميرا قياسية. الشيء الوحيد هو أنه يحتوي على صندوق لطيف مقاوم للماء، خاصة تحت الضغط. سنهبط إلى 60 مترًا، أي ما يقرب من 7 كيلو لكل سنتيمتر مربع، لذا سيكون لدينا في الصندوق أكثر من 150 كيلو والتي ستضغط عليه. إنها معدات متطورة للغاية تتيح لنا استعادة الذكريات الجميلة. » لقد غاص جيرالد بالفعل حوالي خمسين مرة على سطح السفينة، ولكن التشويق لا يزال موجودًا. "سعيد ولكن لا يزال متوترًا بعض الشيء، عليك أن تكون صادقًا. إنه الكثير من التحضير، قبل الغوص، نقول لأنفسنا، هذا أمر طبيعي عندما نقوم بذلك، لذا نعم، إنه رائع. » في مثل هذا العمق، تكون أوقات الغوص محدودة؛ وأمام تييري وجيرالد 13 دقيقة فقط لتصوير بقايا شارتروز. الصور التي يعلقون عليها في نهاية الغطسة “هذا هو مدخل الممر في الطابق الأرضي، الممر الأول حقًا، مع جميع النوافذ على الجانب، يمكنك رؤيتها بوضوح هناك. هناك نوع من التجويف، بالتأكيد للتمثال، مكان مناسب. لذلك غادرت المبنى، ويمكنك أن ترى بوضوح الطباشير الذي تم ترسبه على مر السنين. هنا الكورنيش الخشبي بأكمله. تدرك أن الخشب ظل تحت الماء لأكثر من 40 عامًا ولا يزال سليمًا! وهناك ندخل الغرفة التي يوجد بها بيانو المطبخ. هو لا تزال مدفونة جيدًا تحت الطمي. »تجربة مؤثرة لتيري. "نحن ندخل منزل شخص آخر، لذلك لدينا بالفعل بعض التواضع لأننا ندخل مبنى لا نعرفه، بالطبع نفكر في التاريخ بأكمله، كل الأشخاص الذين كانوا في هذا المبنى في السنوات أو القرون السابقة … إنه صحيح أنه تجتاح. » يستمر الاكتشاف خلف هذه الأشجار. لدى جيرالد مفاجأة في متجر تييري: جزء من الرسم البياني تم إنقاذه من المياه… في عام 1969، قبل الغمر، وافقت السلطات العامة على إنقاذ جزء من الرسم البياني. تم بعد ذلك تفكيك أجنحة المدخل وإعادة بنائها حجرًا تلو الآخر على بعد خطوات قليلة من البحيرة. يعد هذا البناء مفتاحًا أساسيًا لتخيل مظهر الدير في العصور الوسطى. "إنه حوالي 1/15 و 1/20 من الدير. نحن لا ندرك الحجم تحت الماء لأن الضوء لدينا قليل جدًا. عندما يكون لدينا مكاننا، لدينا قطعة الجدار هذه. عليك أن تتخيل حجم هذا المبنى، فهذا مستحيل. حتى عندما تجولنا في الخلف لمدة 12 دقيقة لمحاولة الحصول على فكرة، كانت لدينا رؤية مجزأة للغاية للمبنى. » بالإضافة إلى المدخل، بعض بقايا شارتروز تسمح لنا بتخيل حجم المكان. "تم أيضًا إعادة تجميع هذين العمودين ، وكانا يقعان في الجزء العلوي من الشرفة الكبيرة. » شرفة ولكن أيضًا ديران وكنيسة ومصلى يعيش فيه حوالي عشرة رهبان فقط. "هناك بعض البقايا المثيرة للاهتمام. هذا الحجر هو صليب المقبرة. ومن مبادئ الكارثوسيين أنه يجب ألا يخاف من الموت، فلكي لا يخافوا منه يجب أن يواجهوه باستمرار، لذلك كانت خلايا الكارثوسيين مرتبة حول المقبرة في كل مرة يخرجون فيها . سقطت على وجوههم بجوار المقبرة. » "هذا يجعلني أرغب في التعمق أكثر في تاريخ الدير لفهم كيفية عيشهم بشكل أفضل. لا يزال يتعين علينا التنقيب بكل معني الكلمة تحت الماء وفي الأرشيف. » على ضفاف بحيرة فوجلان، لم تكشف منطقة شارتروز بعد عن كل أسرارها. وعلى بعد 50 كيلومترًا، تعد جورا موطنًا لجنون مذهل… في محيط أخضر… قصر فينيسي. نسخة طبق الأصل من تحفة أندريا بالاديو، المهندس المعماري الرائد في عصر النهضة الإيطالية. انسجام النسب، وتماثل الواجهات، في القرن التاسع عشر، وقع أحد سكان جورا في حب أسلوب بالاديان. هذه الجوهرة هي اليوم بيت ضيافة. "- مرحباً أيها السيدات والسادة ومرحباً بكم! اسمي بريجيت وأنا الوصي المحظوظ على الكنز. الزوجان: – كنز جميل! » يأتي هذان الزوجان لينغمسا في حلم البندقية في وسط الجورا. استقبلته بريجيت كانارد. لمدة 10 سنوات، كرست نفسها مع زوجها لحماية فيلا بالاديان هذه من خلال فتحها للجمهور. مستوحاة من المعلم الإيطالي، القاعة المستديرة، التي تفاجئ الزوار دائمًا… "- إذن هذا مثير للإعجاب. – ما مدى ارتفاع هذه القاعة المستديرة؟ – ارتفاع 16 مترا. – الدعوة الأولية؟ – فالحقيقة أننا في قلب البيت: هو رئتيه. إنه حقا مسرح على الطراز الإيطالي، وهو مسرح صغير بسلسلة من ثمانية أعمدة ذات زخارف كلاسيكية جديدة مطلية بالذهب وارتفاع ثلاث شرفات. ومن ثم تم صنعه لاستيعاب الموسيقيين . هناك صوتيات رائعة. » قبة استثنائية قلبت حياة زوجها بريجيت وكلود رأساً على عقب عندما كانا يبحثان عن منزل للشراء. "كان هناك إعلان يقول ما يلي: بعد ذلك على بعد 90 كم من بيزانسون، و 90 كم من ديجون، و90 كم من جنيف، فيلا بالاديان الجديدة بمساحة 10 هكتارات من المنتزه، وديكور بومبيان، وكانت هناك صورة للقاعة المستديرة. لقد حددنا موعدًا وقمنا بالزيارة ثم فقدنا النوم. قلنا لأنفسنا أن ذلك غير ممكن، وأنه ببساطة جميل جدًا ولذلك لم يكن في حدود إمكانياتنا على الإطلاق، ولكن مرت بضعة أيام ورأينا أنفسنا حقًا نعتني بهذا المنزل. » منزل يبدو أن الزمن قد توقف فيه في بداية القرن التاسع عشر. هنا بقي كل شيء كما تخيله المالك إيمانويل جوبيز. «غرفة المونسنيور. يوجد هنا سرير جميل مغطى بأربعة أعمدة مصنوع من البرونز المنحوت وبالتالي فهو مطلي بالذهب. خلفية جميلة مع مشاهد ترومب لويل التي تم تثبيتها فوق الأبواب وهي مثيرة للاهتمام للغاية، فهي تذكرنا بالمشاهد المكتشفة في تلك السنوات في بومبي. لقد فتنت الحفريات العظيمة في بومبي المثقفين من جميع أنحاء العالم في بداية القرن التاسع عشر، ومن المهم الاعتقاد بأن عائلة جوبيز، هذه العائلة التي تعيش في أعماق الجورا، مهتمة بجميع أنواع المواضيع. » شاعر في أوقات فراغه، إيمانويل جوبيز عالم. إنه يحلم بعصر النهضة الإيطالية لكنه لا يريد الاستغناء عن حداثة القرن التاسع عشر. يوجد فوق هذه المدفأة جهاز نادر للغاية. بدلاً من المرآة، يسمح لك لوح زجاجي بسيط برؤية نفسك من غرفة معيشة إلى أخرى. ابتكار آخر: تم استبدال اللوحات الجدارية لفيلات بالاديان في عصر النهضة بخلفيات ترومب لويل، التي كانت عصرية بشكل بارز في القرن التاسع عشر. هنا Psyche وCupid رسمهما الرسام David لمصنع ورق الجدران Zuber المرموق. مجموعة نجت بأعجوبة من ويلات الزمن. لمدة 10 سنوات، كان الحفاظ على الفيلا سليمة بمثابة عمل متواصل لبريجيت وكلود . اليوم، يعيد هنري جيني، صانع الخزائن الشاب من المنطقة، أحدث الأثاث الذي قام بترميمه. "سنضعه هنا وسأقوم بنقله . » تخلت بريجيت عن حياتها المهنية لتتفرغ بالكامل لصيانة المنزل. "هل هو صلب بخلاف ذلك؟" هل بامكاني تجربته؟ لذلك تعتبر صالحة للاستعمال. يسعدني . لقد وضعنا الطاولة الصغيرة حيث أخذتها. إنها قطعة أثاث تحتوي بالتأكيد على أواني زهور، وقد تعرض كل شيء لأضرار بالغة، ولم يتبق لي أي رقعة شطرنج تقريبًا. » المهمة القادمة لهنري، هذا تشارلز – أبسطها هو قطعة يتم إعادة بنائها بالتطعيم ولكن يمكن القيام بذلك مرة أخرى دون مشكلة. – عظيم ! » "إنه حلم صانع الخزائن والمطاعم أن يرى كل ما كان الحرفيون قادرين على القيام به في ذلك الوقت، ثم نعيد عملهم إلى الحياة من خلال الحفاظ على تراث الأثاث الذي تركوه لنا. » على مدى قرنين من الزمان، احتفظ المنزل بجميع أثاثه، وهي حقيقة نادرة بشكل خاص ساهمت في حب بريجيت وكلود من النظرة الأولى. "جميع الأثاث الموجود هنا لم يغادر المنزل أبدًا، وهذا هو سحر المكان ، وبسبب وجود هذا الأثاث الذي لم يغادر هذا الكون أبدًا ، نشعر بهذا الانسجام، ولم تكن هناك مساهمة شخصية في هذا المنزل؛ » من بين روائع الفيلا، ورق الجدران هذا من عام 1827. وهو يمثل معركة نابليون الأسطورية: الحملة الإيطالية. إنها آخر نسخة كاملة معروضة في فرنسا لكن حالتها مقلقة… ومن الملح حفظها. "على هذا الدرج سيكون لديك نهج مفيد للغاية…" اليوم، ترحب بريجيت وكلود بأنييس فاليه، مرمم الأوراق القديمة. إنها تأتي لتقييم الوضع. "الشيء المثير للاهتمام هو أن ورق الحائط غير ملتصق على الحائط لأن هذا شيء يمكن أن يعقد ليس عملية الترميم ولكن على أي حال عملية الإزالة وبشكل عام هذا هو ما أصعب شيء في استعادة ورق الحائط هو القدرة على إزالته عليه من الحائط. » "- حيث توجد فجوات، ماذا ستفعل؟ "لذلك حيث توجد فجوات، هناك عدد قليل ولكنها ليست ضخمة ولكن أعتقد أننا سوف نأتي ونقوم بترصيعها بالورق الياباني." ربما تفاقمت إصابات الورق بسبب موقعها غير المعتاد. "في كثير من الأحيان يتم تثبيت الخلفيات البانورامية في الغرف حيث يمكنك رؤية 360 درجة لرؤية القصة بأكملها. وغالباً ما يبلغ طول ورق الحائط 3 أو 4 أمتار؛ كان ارتفاع السماء في كثير من الأحيان 2 متر ويتم قطعها حسب ارتفاع الغرفة. » وبعد بضعة أيام، تبدأ عملية الإنقاذ. تعد العملية بأن تكون صعبة للغاية. لذلك طلبت أغنيس من صاحب مطعم آخر مساعدتها. "هذا هو حقا الشريط الذي هو في أسوأ حالة. لقد تم تمزيقه عبر العرض بالكامل لذا قررنا في النهاية أننا سنقوم بإزالته هذا الجزء وحده والآخر أدناه؛ أخيرا حقا ننأى بهم. » الخطر الرئيسي هو أن الورقة تتساقط إلى أجزاء، لذا قبل أي معالجة جدية، يجب تجميعها. "نحن نطبق حجابًا يابانيًا ناعمًا يجب أن يزن حوالي 11-12 جرامًا باستخدام غراء يتم وضعه بفرشاة ومخفف جدًا حتى نتمكن من إزالته بمجرد إزالة ورق الحائط. » "لم أفهم حقًا عدد الإصابات الموجودة على الألواح، إنها هائلة في الواقع. » صعوبة أخرى: إزالة الورق من القماش تحته. "- ألا تريد أن تأخذ الملعقة الخشبية الكبيرة؟ – نعم، لكنه يلتصق بدرجة أقل بكثير. – لا بأس، نحن هناك. – لذلك سأترك الأمر. – هل ترى غير المنسوجة؟ » على الظهر آثار عفن. "- إنه متعفن جدًا في الخلف. – لقد كان الوقت ! ثم هناك الغبار أيضًا. هذا جيد ؟ – لدي في متناول اليد. » بمجرد إزالة الشريط، تصبح ويلات الزمن أكثر إثارة. ولكن ليس هناك دقيقة واحدة لتضيعها، فلا يزال هناك حوالي عشرة دقائق لإزالتها. وسوف يستغرق اليوم. لقد رتب المرمم لمقابلتنا خلال 3 أشهر لبقية الريف الإيطالي. في الطابق العلوي، يعمل كلود على مشروع طموح للغاية: إعادة بناء المكتبة الأصلية. عندما وصلت بريجيت وكلود إلى هنا، اختفت مجلدات عائلة جوبيز البالغ عددها 35 ألف مجلد. لكن بفضل كلود، تجد الكتب مكانها على الرفوف تدريجيًا. ولهذا يستخدم هذه المخطوطة الاستثنائية: جرد جميع الأعمال. "لذلك كان لدي كل شيء على الإطلاق، كنت أعرف بالضبط أين كانت كتب جوبيز عندما كانت هناك وما هي تلك الكتب. » بالنسبة لكلود، كانت هذه بداية رحلة البحث عن الكنز المذهلة. «لقد تمكنت بالفعل من العثور على أعمال معينة؛ على سبيل المثال رقم 969 "دورة الأدب القديم والحديث" بقلم فرانسوا لاهارب. حسنا سأريكم. ها هي: دروس الأدب لجان فرانسوا لاهارب » لذلك عندما لا يكون كلود في مكتبه كأخصائي العلاج الطبيعي، يواصل بحثه بهدف فتح هذه المكتبة للجمهور. مرت الأشهر واستقر البرد على فيلا بالاديان. إنها العودة العظيمة لجزء من الريف الإيطالي. "لذا علينا أن نتحمل الأمر…" انتهت Agnès من ترميم ورق الحائط وتثبيته على الإطارات لتسهيل التعليق. "هذه إحدى القطع التي تضررت بشدة حقًا، وبصراحة لم أكن أعتقد أنها ستعود بهذه الطريقة، حتى لو كنت واثقًا. إنها رائعة، لقد قامت بعمل استثنائي. وبعد أسابيع من التنقيح الدقيق باستخدام الغواش، أصبحت المقارنة بين الورق قبل الترميم وبعده مذهلة. " أنا سعيد، هناك ضوء جيد كهذا، وسيكون هناك بعض اللمسات النهائية التي يجب القيام بها. » « – مهم تفتكر انها استقرت مش هتتحرك… معرفش كم بيستمر؟ – لا يوجد… – ولكن يتم ذلك منذ 100 عام، على الأقل نأمل. – عادة نتأكد من أن الشيخوخة تذهب إلى أقصى حد ممكن. » سوف يستغرق الأمر بضعة أشهر أخرى حتى تجد بقية الحملة الإيطالية مكانها على الدرج. العودة إلى أربوا. المدينة ليست فقط قبلة النبيذ، بل هي أيضًا موطن أحد أعظم صانعي الشوكولاتة في فرنسا. في قلب المدينة، لا يتعين على ستيفان تيسو، صانع النبيذ لدينا، سوى عبور الساحة لزيارة صديقه إدوارد هيرسنجر. "- مرحبا أيها المحبوب! كيف الحال ؟ – مرحبًا ستيف » هيرسنجر، اسم مشهور في أربوا منذ 4 أجيال. "أصنع زهورًا صغيرة، وسأضعها على فطائري كديكور، ها أنت ذا، على فطائر التوت الصغيرة، لأنه باللون الأحمر، يضيء الكعكة، لأنها في نهاية الموسم تتحول إلى اللون الأرجواني لذا "لدينا فروق دقيقة في الألوان، إنه لطيف للغاية." بالنسبة لإدوارد، حديقته هي قبل كل شيء مكان للإلهام. "الحديقة صديقة للعائلة، إنها حديقة نباتية. هناك الجزء الأبوي المنفصل عن الابن بزقاق. ثم هناك أيضًا الأعشاب العطرية من النباتات التي نستخدمها في صناعة المنتجات سواء المعجنات أو الحلويات أو الشوكولاتة. و بعد في الأسفل يوجد الكيوي. » يوجد أيضًا نبات جورا ذو سمعة كبريتية… « – سأذهب وأشتري بعض الأفسنتين لشوكولاتة الصيف الماضي. هل ترى ؟ انظر، إنه ينمو مرة أخرى. لذلك، هذا هو الأفسنتين، لذا فهو عطر للغاية، وهذا ما أصنع به غاناشًا لصنع شوكولاتة صيفية. – هل هو تكريم لterroir الخاص بك؟ ربما جذوري، والدتي تأتي من قرية صغيرة بالقرب من بونتارلييه، وكانت بونتارلييه عاصمة الأفسنتين. في نهاية القرن التاسع عشر، تم إنتاج مئات وآلاف الهكتوليترات من الأفسنتين في بونتارلييه، مما أدى إلى غمر فرنسا بأكملها. » الأفسنتين الشهير. الجنية الخضراء، التي قيل أنها تقودك إلى الجنون. تم حظرها في عام 1915، وتم تعديل وصفتها ثم تمت الموافقة عليها مرة أخرى في عام 2001. وللاحتفال بالحدث، خطرت في ذهن إدوارد فكرة إنشاء مصنع للحلويات. مع هذا النبات النموذجي للمنطقة، فإن طعم الجورا هو ما يريد إدوارد أن يدمجه في الشوكولاتة الخاصة به. وقد استغرق الأمر العديد من المحاولات لإيجاد التوازن الصحيح بين حلاوة الكاكاو ومرارة الأفسنتين. "ها أنت ذا، بثلاثة فروع صغيرة نصنع كل هذه الشوكولاتة؛ حوالي 200 قطعة. » لتعزيز نكهات الأفسنتين، يعلو إدوارد الغاناش بمعجون اللوز محلي الصنع والذي يختفي كما لو كان بالسحر تحت غطاء من الشوكولاتة. وأخيرا، لوخز براعم التذوق، نجمة اليانسون. يتنقل إدوارد بين التقاليد والابتكار، ويصنع الشوكولاتة وفقًا لأصالة منطقته. "هناك نباتات نختارها من الطبيعة لصنع الشوكولاتة، حسب الموسم. على سبيل المثال، زهرة الجنطيانا، وهي زهرة تنمو في جبال الجورا، وننكهها بعجينة اللوز. لدينا أيضًا المكسرات والكاري، لقد صنعنا هذه الشوكولاتة للاستمتاع بها مع فين جون. المنتجات المحلية هي جزء مني، وجزء من هويتي، وأعتقد أننا يجب أن نفخر بأصولنا بدلاً من محاولة إنكارها. على سبيل المثال، لدي لهجة قوية، فهي جزء من شخصيتي، عليك أن تكون أصيلاً، ولا تحاول أن تكون شيئًا آخر غير ما أنت عليه. الشوكولاتة تشبه إلى حد ما صورتي" أصالة راسخة في المكان، منذ أربعة أجيال، عملت عائلة هيرسنجر دائمًا في نفس المنزل. توجه إلى الطابق السفلي حيث أنشأ إدوارد ووالده كلود متحفًا حقيقيًا. من بين الكنوز، نافذة من عام 1900. لكن فخر كلود الكبير هو ابتكار ما قبل الحرب. “لذا فإن موزع الثلج الأوتوماتيكي، اشترى أبي ذلك في عام 1938، ووضعناه على الممرات وكان جهازًا يعمل في صيف عام 1938 وصيف عام 1939. جاءت الحرب، وأغلقنا المتجر منذ 5 سنوات. إنها مادة حافظة وليست ثلاجة. كل صباح، نضع بطاريات وأوانيًا صغيرة من الثلج في البرميل من كل جانب، وتمكنا من الحصول على 100 وعاء من الثلج هناك. وعندما أعدنا فتح المتجر، قال السيد الذي طوره : "سأعيد تشغيله مرة أخرى"، وبعد ذلك لم نتمكن من ذلك أبدًا لأن العملة كانت غير مستقرة للغاية". مع التضخم، يرتفع سعر الآيس كريم باستمرار، ولا تستطيع آلية العملة مواكبة ذلك، ويتم التخلي عن آلة البيع. فضول آخر: خطة عمل جد إدوارد. أصبحت العديد من هذه الأدوات نادرة جدًا. "- اليد للدقيق. في الماضي، نادرًا ما كانت تُستخدم المقاييس التي تتوافق مع فسيولوجيا الأشخاص. غمسنا أيدينا في الدقيق فكان حجمه مناسبًا. ثم قام الجد بصنع السياط، أليس كذلك؟ – نعم، ثني قضبان الحديد، فغرزت في الخشب كالمسامير. لقد أعطى المنحنى الصحيح ثم شدده بشكل صحيح بسلك ناعم جدًا. هذا مناسب للعمل مع الكريمات أو خفق صفار البيض. – ثم لدينا أيضًا شيء نادر جدًا، وهو القرن، عندما نقول قرنية فهو يلتقط الجزء الداخلي من حاوية تحتوي الآن على جسم بلاستيكي ولكنه كان في السابق قرن بقرة حقيقي. إذن هذا قرن حقيقي لذا تم نقعه في الماء حتى يصبح مرنًا. – مرن جدًا مثل المطاط. صحيح أن لكل شيء قصة… ويا لها من قصة! » منذ عام 1900، من الأب إلى الابن، قامت عائلة هيرسنجر بنقل المعدات وأسرار التصنيع أيضًا . ومن الوصفات الأسطورية: الكستناء المسكرة. إنه شهر نوفمبر، وهذه بداية الموسم. تقليديا، يبدأ الأمر بين الأصدقاء بالتقشير الأول. "إنه يسمى حمار الكستناء، لذلك نبدأ بالحمار. نحرك السكين بين القشرة والفاكهة ونسحبها بهذا الشكل. والرجل الذي يعرف كيف يقشر جيدًا يصنع قطعًا كبيرة، والشخص الذي لا يعرف كيف يقشرها يصنع قطعًا صغيرة. لذلك سوف نحكم عليك من خلال كومة الحيوانات المحنطة لديك! » ومن بين العاملين في المساء، سيلفي، زوجة إدوارد، ولكن أيضًا ستيفان تيسو صانع النبيذ لدينا وعدد قليل من المتحمسين من أماكن بعيدة. "هناك رجل أيرلندي، مع لحيته الصغيرة: ألتس. لقد كان المارون هم من جعلونا معروفين منذ 5 أو 6 سنوات. " "لقد استغرق الأمر مني 3 سنوات لإقناعه بالسماح لي بالانضمام إلى شركته وبعد ذلك لم يتمكن من التخلص مني. أنا أعمل في صناعة الشوكولاتة والحلويات وأردت ألا أدع تقاليدنا تضيع، خاصة وأن منزل هيرسنجر عمره أكثر من قرن من الزمان. لذلك كانت هناك أشياء هنا لا يمكنك تعلمها في أي مكان آخر. » في الواقع، تعد دار هيرسنجر اليوم واحدة من آخر البيوت في فرنسا التي تصنع الكستناء المسكرة بطريقة حرفية 100٪. "- في الماضي فعل الجميع ذلك. عندما كان جدي الأكبر يفعل ذلك لم يكن هناك شيء استثنائي وكلما تقدم كلما أصبح استثنائيًا نظرًا لوقت العمل، والوقت الذي يقضيه في تنفيذ جميع مراحل التصنيع للوصول إلى المنتج النهائي، إنه أمر مخيف لطهاة المعجنات وذلك توقفت شيئا فشيئا. إنها المعرفة التي يتم فقدانها. فكيف يفعل الآخرون ذلك؟ أنا – يشترون الكستناء في شراب في صناديق . ما الذي تفعله الشركات المتخصصة – لماذا تستمر؟ – أشعر بواجب الاستمرار مقارنة بأبي وجدي اللذين كانا يفعلان هذا دائمًا فلا يحق لي أن أتوقف. والأكثر من ذلك، بوصفنا السيد أوفرييه دو فرانس، يجب أن نكون حراسًا لروح المنافسة على المعرفة والتقاليد، لذلك نتمسك بواحدة منها ولن نتخلى عنها. – عندما تقومين بالكونفيت، هل ستضيفين مواد عطرية؟ "- الفانيليا هذا كل شيء" وهذا المساء سوف يقشرون 16 كيلو من الكستناء، أي عُشر إنتاج عيد الميلاد. في اليوم التالي، يتم الانتهاء من الطهي الأول. الرقة والصبر هما الكلمات الأساسية لنجاح الكستناء. خفة اليد مخصصة للمحترفين، ولهذه المناسبة ارتدى والد إدوارد قبعته مرة أخرى. "هذه هي المرحلة الأخيرة من النفش، وهي الأطول والأكثر حساسية. حتى لو كنت حريصًا، فإن آخر قطعة من الجلد تنفجر في يديك ، مما يزعجك لأنك كنت عليها لعدة دقائق وبدلاً من أن تصنع كستناءًا كاملاً، فإنها تتركك فتاتًا. »بالنسبة لكلود، فإن إعادة اكتشاف الإيماءات الموروثة عن والده هي دائمًا عاطفة عظيمة. "أنا سعيد للغاية لنفسي أولاً، ثم أفكر في أسلافي الذين يرون إدوارد والذين يجب أن يكونوا سعداء للغاية لرؤية كل شيء يستمر، وأن الإيماءات لا تزال موجودة" مغمورة في شراب الفانيليا، سوف الكستناء طهي ببطء لمدة 24 ساعة. "لا تزال ناعمة جدًا. من المحزن أن نقول إنها أفضل تقريبًا مما كانت عليه عندما يشتريها الناس لأنها تم تجفيفها للتو وهي مليئة بالشراب. إنه حقًا أفضل وقت لتذوقهم، إنه رائع حقًا. » والأمر متروك لميغيل لوضع اللمسات الأخيرة. « Alors là c’est une des dernières étapes, et une des étapes cruciales du marron glacé, on va faire un rideau de glaçage sur les marrons ensuite on va les passer au four ce qui va faire une petite croute brillante qui va permettre de conserver البني. » الكستناء بالكاد يخرج من الفرن، سيلفي، زوجة إدوارد تتولى تنفيذه. "إنها جميلة عندما تكون واضحة جدًا بهذه الطريقة، عندما لا يكون هناك الكثير من طبقة السكر . هناك نريد أن نعض فيه. إنهم حقا بحاجة إلى أن يكونوا خاليين من العيوب. » حلويات لا يتم الاستمتاع بها إلا في أيام العطلات. مع مناظرها الطبيعية البرية، لا تزال منطقة الجورا منطقة محمية. بين البحيرات والغابات، يعد موطنًا مثاليًا للحيوانات الغنية والمتنوعة. ومع ذلك، فإن بعض الأنواع النادرة مهددة بالانقراض. على بعد بضعة كيلومترات من Lons Le Saunier، يوجد ملجأ يوفر فرصة ثانية للحيوانات المصابة. مثل كل صباح، يقوم جيل موين بجولات الرعاية. هذا قط الغابة، وهو نوع يكاد يكون من المستحيل رؤيته في البرية. "لقد وضعت مرهم مضاد حيوي في عينها لأنها كانت مصابة بآفة في القرنية. لقد كانت ضحية اصطدام بسيارة وبالتالي أصيبت في مقلة عينها. علاوة على ذلك، لم تعد العين اليمنى ترى أي شيء، لذا يمكنها تخمين الأشكال. لديها إمكانات إزعاج محدودة للغاية. لذلك تم العثور عليها في حقل هزيل للغاية لأنها لم تعد قادرة على الصيد على الإطلاق بعد الصدمة، وفي غضون أشهر قليلة، ستجد قطة الغابة هذه الحرية على عكس جيرانها. بوريس ولودميلا هما وشقان رائعان، وهما سلالة رمزية من جورا العليا. تم جمعها منذ 7 سنوات ، ولم يسبق لهم تجربة الحياة في الغابة. "إنهم هادئون تمامًا على الرغم من قضائهم كل فترة وجودهم تقريبًا في الأسر، ولا بد أنه تم أسرهم في سن صغيرة جدًا. هذه هي الحيوانات التي ظلت برية، ولم تكن مألوفة أبدًا، لذا فهي دائمًا على مسافة آمنة منا، ولن تحاول الاقتراب أبدًا. "لديهم سلوك الوشق النموذجي" تعمل لودميلا كأم بالتبني لصغار الوشق المصابين الذين يتم أخذهم إلى الملجأ. هي التي تكمل تعليمهم. هذا ما حدث لفاريو، وهو صغير الوشق يبلغ من العمر 6 أشهر تم إنقاذه في عام 2009. وقبل بضعة أسابيع، قُتلت والدته على يد الصيادين. لذلك تجول فاريو حول الجرحى والضعفاء. بدون جيل، كانت فرص بقائه على قيد الحياة معدومة تقريبًا. يعد جيل موين اليوم هو المتخصص الوحيد في فرنسا المصرح له بصيد الوشق البري ورعايته. بعد أن تم القبض عليه بالكاد، يتلقى الوشق الصغير علاجه الأول. وبعد أن عولج فاريو لعدة أشهر في الملجأ، استعاد قوته وتمكن من إطلاق سراحه في الربيع التالي. لحظة عاطفية لجميع متطوعي الجمعية. ليست القطط هي الحيوانات الوحيدة التي يعتني بها جيل. كما أنه يعتني بعدد كبير من طيور اللقلق المصابة. "نحن على محور الهجرة، فهم يلتفون حول قوس الجورا للذهاب إلى أفريقيا لقضاء فصل الشتاء، وبالتالي يتعين عليهم أن يواجهوا مواجهات مؤسفة مع شبكة الكهرباء. » داخل المجموعة، لقلق أسود مذهل. "نحن نعرف فقط 40 زوجًا في فرنسا. هذا شاب تعرض أيضًا لحادث تصادم بخط كهرباء وقد يتم إطلاق سراحه هذا الربيع. » مقيمة أخرى محظوظة لأنها ستجد طريقها إلى الحرية اليوم، وهي أنثى البومة النسر المهيبة. «إن هذا النفخ والنقر إنما هو للتخويف. إذن من الواضح أن الغزلان خطيرة للغاية، وهنا نتخيل مصير شبل الثعلب الذي يتم اصطياده لأنه يمكنه أيضًا اصطياد الثعالب الصغيرة، فيقع في غزالته وليس لديه أي فرصة حقًا. » قبل المغادرة، هناك بعض الإجراءات الضرورية للتأكد من أنها مستعدة للعودة إلى حياتها السابقة. "إذن، 2 كيلو 160… 2 كيلو 140. حجم الجناح: 442. يبلغ طول جناحيه حوالي 1 متر و60 مترًا. وهو أكبر الطيور الجارحة الليلية في أوروبا، وهو أيضًا نسر الليل. إنه حيوان أصبح نادرًا جدًا لدرجة أنه لم يكن هناك سوى زوج معروف في الجورا منذ حوالي عشرين عامًا، وقد أعاد الآن استعمار المقاطعة والمنطقة. » يتم تثبيت البومة في صندوق من الورق المقوى لتجنب الإصابات أثناء السفر. نهاية اليوم هو أفضل وقت لإطلاق سراح هذا الطائر الليلي الجارح. "نحن دائمًا ندعو المتطوعين إلى هذا النوع من الفعاليات، فهو أكثر متعة. » قرر جيل إطلاق سراح البومة في بحيرة فوجلان. إنها منطقة هادئة ومشجرة، وهي المساحة المثالية للحيوان للعثور على اتجاهاته. وهذا المساء، جويندولين المتدربة هي المسؤولة. "أنت تعرف كيف نمسك: السبابة، الدفع، الإصبع الأوسط. لقد وضعت يدك بالفعل خلف ظهرك. وسوف نقوم بالترتيب لإطلاق سراحه في هذا الاتجاه؛ اتجاه التشجير الصغير، حيث سيكون قادرًا على ذلك جثم الشك ومن ثم تجد طريقك. » "إنه أمر مثير للإعجاب للغاية ومن ثم فإن النقر على المنقار أمر مخيف بعض الشيء. إن معرفة أنه يدير رأسه كثيرًا أمر لا يوصف، إنها حقًا تجربة يجب تجربتها. » "جيل: -ربما نتحرك للأمام قليلاً هنا. لذلك ربما لاحظتم أن الطيران صامت تمامًا وأن الميزة الكبيرة للبومة ذات القرون الكبيرة هي أنها تصل إلى فريستها بشكل غير متوقع. » "إنه أمر مؤثر للغاية وأعترف أنني كنت خائفًا بعض الشيء عندما أطلقت سراحه، وأنه سوف يتجه نحوي ويهاجمني، لكن لا بأس. » في كل عام، يقوم جيل وجمعيته بإطلاق سراح أكثر من 600 حيوان. الاتجاه هوت جورا، 30 كم كما يطير الغراب، بالقرب من الحدود السويسرية. وصلنا إلى ارتفاع 1150 مترًا فوق مستوى سطح البحر في فورت دي روس، ثاني أكبر قلعة في فرنسا. صممه نابليون بونابرت للحماية من الهجمات النمساوية، واستغرق بناؤه 1500 عامل أكثر من 30 عامًا. واليوم، تحتوي غرفه المقببة التي تبلغ مساحتها 50 ألف متر مربع على أقبية الجبن الأكثر روعة. هنا، تم تحسين 80.000 عجلة بصبر للتعبير عن أفضل ما في منطقة جورا. في فورت دي روس، نحن لا نقوم بإنشاء المقاطعات. نحن نقدم لهم الوقت. وهنا يختار صانع النبيذ ستيفان، أفضل المقاطعات لمرافقة نبيذه. الفرصة لجان تشارلز أرنو صاحب المكان ليكشف أسراره. "إذا كنت تعرف كيفية الاستماع إلى حجر الرحى فهذا يعلمك أشياء كثيرة. سوف تتحدث معك عن قوامها: إذا كان لدي صوت واضح جدًا، فسوف أحصل بالتأكيد على عجينة جافة قليلاً، ومقيدة قليلاً؛ إذا ذهبت نحو الجهير، أكمل قليلاً، فسوف أجد ملمسًا أكثر سلاسة. » هذا الفارق الدقيق ليس من قبيل الصدفة: فهو يرجع إلى الجودة الاستثنائية لأقبية الحصن. الوحي الذي صدم جان تشارلز منذ زيارته الأولى. "إنه مكان أسطوري إلى حد ما، لأنه في هذا القبو الذي غطست فيه، على الرغم من الجانب المخيف إلى حد ما من الاستثمار، قلت لنفسي "لا بد لي من القيام بهذا القبو" من الواضح أنها كانت عارية ولكني تخيلت بالفعل أنها مليئة بالجبن، إذا لم أبني قبوًا ناضجًا في فورت دي روس، فسوف أندم على ذلك طوال حياتي. » ولم يكن جان تشارلز مخطئا. اليوم، يتم التعرف على Fort des Rousses في جميع أنحاء فرنسا باعتبارها معبد المقاطعة. كل يوم، تصل العشرات من أحجار الرحى الجديدة إلى الحصن. يتم تحديدها، ثم تأخذ مكانها على ألواح التنوب هذه لمدة تتراوح من 4 إلى 36 شهرًا. "- رائحته طيبة هناك، ونحن نعرف أين نحن. – وهذا ما أسميه الحضانة. هذه هي الأجبان التي يبلغ عمرها 15 يومًا، ولا تزال طرية جدًا ومرنة للغاية. وهذه هي الخطوة الأولى. » بعد وصولها يتم تمليح العجلات مرتين في الأسبوع. وهذا أحد أسرار تكوين القشرة. وفي غضون ساعات قليلة، تذوب حبات الملح وعندها تدخل آلة مذهلة إلى المسار. روبوت لتحويل الجبن. وبعد فرشاة سريعة، قام بقلب المقاطعة قبل إعادتها إلى نفس المكان تمامًا. مع 44 كيلوجرامًا لكل عجلة، تنجو مصافي Fort من الكثير من شحوم الكوع وآلام الظهر . هنا هو قدس الأقداس، قبو الأجبان الاستثنائية حيث سيتذوق ستيفان جبنة كونتي البالغة من العمر 6 أشهر. "- انظر، إنه مرن، شبابي، لين، – إنه فاكهي للغاية. لمسة صغيرة من الفاكهة والبندق. هذا الغشاء الأبيض الصغير، هذا الجلد الأبيض الذي لدينا على البندق الموجود هنا وهناك لدينا لمسة صغيرة من المرارة التي تصاحبه. » علاوة على ذلك، جبنة نادرة عمرها أكثر من 3 سنوات. سوف يتوافق مع نبيذ عمره 50 عامًا. "- من بين 10 أحجار الرحى، كم عدد يمكن أن يتجاوز 3 سنوات؟ – لا ينبغي أن تقول 10 أحجار رحى؛ – هل نقول 100 مائة حجر رحى؟ – يجب أن نقول 1000 عجلة ونتحدث عن 5 أو 6 أنواع من الجبن، والتي تتقادم مع التحسن. » في الجورا، الصبر والوقت هما مفتاح النكهات، بالنسبة للجبن ولكن أيضًا للنبيذ. مرت أشهر في أربوا. نحن في يناير. في علية ستيفان تيسو، أصبح العنب المخزن في الخريف جاهزًا الآن لشرب النبيذ قَشَّة. وبعد أربعة أشهر في هذه الصناديق، يصبحون جاهزين للخطوة التالية: الضغط. " انهم رائعين!" كان هذا هو جانب العنب الملامس للقش، والذي يتم الحفاظ عليه جيدًا دائمًا، ودائمًا ما يكون استثنائيًا، وفوق ذلك لدينا عنب مسكر جدًا، مثل الزبيب، ومن المثير للاهتمام أن يكون لدينا 15-20٪ منه. إنه يضفي الكثير من الكريمة والكثير من الدهون على النبيذ. اليوم، ينتهز والد ستيفان الفرصة لإلقاء نظرة على عمل ابنه. بدأ أندريه تيسو الشركة في عام 1962، لكن ستيفان هو الذي اختار الزراعة العضوية بعد 40 عامًا. "في غضون 20 عامًا، سيكون لدينا 80٪ من مزارع الكروم الفرنسية مزروعة عضويًا، وهذا سيكون أمرًا جيدًا. قبل بضع سنوات، لم أكن مؤيدًا جدًا لهذا النظام. كنت أعرف الزراعة التي كان يقوم بها مع والدي منذ 50 عامًا، كنا نعمل في التربة: الحرث، والزبدة، والبدء. عند تناول الفأس مرة أخرى، لم يعرف الناس ذلك حقًا. » "كما يقول والدي، أنت تتقدم إلى الأمام من خلال الرجوع إلى الوراء، وكثيراً ما أخبرني بذلك. » تعتبر المعصرة التي تعمل في الشتاء عملية غير عادية في الحياة اليومية لمزارعي الكروم. ولكن بالنسبة للنبيذ القش، كل شيء استثنائي. " انطلاق ! » يستغرق عصر عنب نبيذ القش ضعف الوقت. أكثر من مجرد عصير، إنه رحيق سيتذوقه ستيفان وكلود، أحد تجار النبيذ. وكما هو الحال مع النبيذ، كل شيء يبدأ بالأنف… “إنه ذو حموضة كبيرة. لدينا هذه الروائح التي يمكن أن تكون عبارة عن القليل من الفراولة والمشمش والفاكهة ومعجون الفاكهة. » بعد عام من التخمير وسنتين في البرميل، هذا هو شكل نبيذ القش. "بالنظر إلى هذا اللون الجميل. » نحن هنا في أقدم قبو في العقار "صحة جيدة!" » للاحتفال بالضغط، دعا ستيفان أصدقاءه. نجد إدوارد صانع الشوكولاتة، وأندريه جان أحد حمالي بيو، وجان تشارلز عامل التكرير من فورت دي روس. "هناك برتقال ملبس يتناسب بشكل جيد مع النبيذ ثم شوكولاتة باشن فروت التي تعمل بشكل جيد. » "في مقاطعة قديمة جدًا أصبحت محل ثقة، لكنك تعرف مدى إعجابك بها، أي أكثر من 24 شهرًا أو 30 شهرًا. تمكنا من إقامة حفلات زفاف صغيرة لطيفة. » "إنها فرصة لجورا أن نصنع الكثير من أنواع النبيذ المختلفة فيما يتعلق بتاريخنا، وأصناف العنب لدينا، وتاريخنا، وأراضينا، وفي هذه المجموعة الكبيرة من النبيذ مع فين دي جون وفين دي سترو، لدينا نبيذ رائع جدًا نصنفه ضمن أفضل أنواع النبيذ في فرنسا. من حسن الحظ وجود هذين النبيذين في نفس المنطقة. » نحن هنا على ارتفاع 1000 متر في قسم الدوبس. غامر هذا القطيع من الشامواه بالقرب من Hôpitaux-Neufs، وهي قرية صغيرة نائية لم يخدمها على مدى أجيال سوى قطار بخاري. تم تفكيك خط السكة الحديد منذ 40 عامًا. وقد نجحت جمعية غير عادية تدعى كونيفر في إعادتها إلى الحياة. "أين أنت عند مستوى الماء؟" أنت تهاجم التلميع، وتنظف. ومن ثم التشحيم. » كوينتن وبول، شابان من القرية، يساعدان في صيانة القاطرة. كل يوم، هذه المعمرة الجميلة تحصل على تجديد. "أنا بصدد استخدام خليط من الديزل والزيت لتلميع الآلة، وأخيرًا لتنظيفها. الديزل يستخدم بشكل أساسي للتألق. الرائحة صعبة بعض الشيء لكنك تعتاد عليها. عندما تشرق في كل مكان فهي رائعة! » “جهود شاقة لقضاء وقت ممتع من المتعة. » لقد حلت جذوع أشجار التنوب محل الفحم ولكن الإجراءات لا تزال كما هي لتحريك القاطرة إلى الأمام. آلة في الوقت الحقيقي. "الضغط جيد. الماء أيضا. النار أين أنت؟ »بالنسبة للويس بويكس، القطار البخاري هو قصة العمر. "عندما كان صغيرًا جدًا، وكان عمره بين 10 و12 عامًا، كان لا يزال هناك نشاط، وكانوا يأتون مرتين في الأسبوع. وفي الوقت الذي كانوا يأتون فيه يوم الخميس، لذلك عندما لم يكن لدينا مدرسة وكنا نأتي دائمًا مع صديق إلى المحطة حيث سمحوا لنا بالركوب في الآلة ثم وضع القليل من الفحم بداخلها للقيادة قليلاً وأعتقد أن هذا هو المكان الذي تم تطعيمي فيه وبعد ذلك لم أكن أعرف لم أقود بعد محركًا بخاريًا، لذلك ذهبت إلى زملائي في سويسرا حيث توجد محركات بخارية تعمل وتدربت على هذا النحو. هيا، دعونا نعطي مضخة الهواء دفعة بسيطة. » اليوم لويس سعيد بنقل معرفته إلى الشباب. "لا تزال هذه هي نتيجة الأمر . ولأن القيام بهذا من أجلنا فقط ليس له معنى، علينا أن نتأكد من أن الناس يمكنهم مواصلة ما نقوم به وما فعله الآخرون قبلنا أيضًا. » لمدة عامين، قضى بول كل وقت فراغه في القاطرة. "- هذا هو بيتي الثاني. – هل ترغب في أن تجعل من عملك؟ – ستظل موجودة نعم، سائق البخار عن طيب خاطر ولكن لسوء الحظ… – إذن ماذا تريد أن تفعل لاحقًا؟ – ربما سأنضم إلى SNCF كميكانيكي قطارات. » قبل تفكيكه، كان هذا الخط يربط بين Hôpitaux-Neufs وPontarlier. 16 كيلومترًا يرغب لويس في إعادة بنائها، ولكن في الوقت الحالي لا يزال طريقه متوقفًا في منتصف الطريق. حلمه: الوصول إلى رمز أوت دوبس، شاتو دو جو. تقع هذه القلعة على بعد بضعة كيلومترات من بونتارلييه. دافعت عن أحد الطرق الرئيسية التي تربط شمال فرنسا بإيطاليا. تم بناء هذه القلعة في القرن الحادي عشر، وقد تم إعادة تصميمها من قبل فوبان في القرن السابع عشر. وهنا، قبل الثورة بوقت طويل، سُجن الشاب ميرابو بناءً على أوامر من والده ، غاضبًا من حياته الفاسدة. بالنسبة لخط السكة الحديد الخاص بنا، لا يزال الطريق المؤدي إلى القلعة طويلاً… لكنه يتقدم. اليوم هو يوم مهم بالنسبة للويس لأنه يقوم بتوسيع المسار. نظرًا لأنه واسع الحيلة بطبيعته، فقد أقنع SNCF بمنحه قضبانًا معدلة. "السكك الحديدية مثالية. يتم ارتداؤه قليلاً جدًا. نحن محظوظون باستعادة السكك الحديدية بهذه الطريقة، لأننا في بعض الأحيان نستعيد السكك الحديدية ولكنها أرق بكثير. » إن تنفيذ هذا النوع من العمليات والإدارة الآمنة لفريق مكون من 10 أشخاص يذكر لويس بماضيه كمقاول أشغال عامة. "هيا، توقف! عليك أن تخبر كلود أنه لا يتحرك للخلف أكثر من 60 سم. » اليوم، قام لويس وفريقه بوضع 300 متر من المسار. وهو التمديد الذي احتفلت به الجمعية بعد بضعة أسابيع خلال رحلة استثنائية في الثلج. لويس في حالة حرب لأن البخار والبرد لا يختلطان جيدًا. "البخار عبارة عن ماء في البداية، وهذا الصباح كانت درجة الحرارة سالب 12، لذا فإن جميع الأنابيب النحاسية الصغيرة مملوءة بالماء ثم تتجمد ثم تنفجر. "بينما نحن هنا نملأ الماء عند 35، نمنع الماء من التجمد في الأنابيب الصغيرة" المراقب المالي: – لويس وجان بالسيارة من فضلك…" لهذه المناسبة، قام سكان القرية بالتحرك. على متن الطائرة، يعد فوندو الجبن Comté والفكاهة الجيدة أمرًا ضروريًا. وبدعم من قسم دوبس، تعتزم الجمعية مواصلة تطوير خط السكة الحديد هذا في قلب سلسلة جبال جورا. استقر الشتاء في بيليكومب، وهي بلدة صغيرة في جنوب جورا، على بعد 50 كيلومترا من جنيف. المناظر الطبيعية البرية التي أصبحت لمدة 20 عامًا بمثابة إلدورادو للتزلج بالكلاب في فرنسا. هذا هو دانييل ميلينا، وهو سويسري، وقد ترك حياته كمدير أعمال قبل 20 عامًا ليؤسس مربي كلاب وينظم رحلات بالزلاجات لاكتشاف جورا. "هناك كلاب ذات وجوه مضحكة ، مثل كلاب الزلاجات بالنسبة للجمهور العادي. ترتبط كلابنا بتاريخ المنقبين عن الذهب. وصل المنقبون عن الذهب إلى ألاسكا بالكلاب والكلاب التي كانت لديهم، الأمريكان ما كان لديهم في ذلك الوقت لم تكن كلابًا أصيلة والتي تعطي كلابًا مثل تلك التي لا تشبهها، والتي ليس لها وحدة مظهر مثل السلالة من الكلاب. يطلق المتحدثون باللغة الإنجليزية على كل كلاب الزلاجات اسم الهاسكي ثم يذكرون الأصل. لذلك هم ألاسكا أقوياء البنية. هناك واحد فقط، ما نسميه الهاسكي بالفرنسية، يجب أن نقول الهاسكي السيبيري: إنه فيشنو، الشخص الموجود هناك لديه عين زرقاء وعين بنية واحدة. » وجد دانيال، الذي لا ينفصل عن كلابه الخمسين، مساحة المعيشة التي يحلم بها هنا. "بالنسبة لنشاط التزلج هنا، فهو الجنة. قوس الجورا ليس واسعًا جدًا، ويمكننا القول إنه 4 أو 5 كيلومترات كهذه ولكن 380 كيلومترًا إلى بازل؛ لذلك من أجل المتعة فلا بأس. » « – مرحبًا – دانيال – إدوارد » اليوم، يبتعد إدوارد هيرسنجر، صانع الشوكولاتة من أربوا، عن المسار المطروق. ولكن قبل اكتشاف جورا البرية، من الضروري الحصول على درس في القيادة. "سأعلمك ثلاثة أوامر هذا الصباح: ابدأ، وأبطئ السرعة، وتوقف. للمغادرة، غالبًا ما تضع قدمك على الفرامل لأنك متوقف، "لا بأس يا كلاب" وانطلق. أو سأخبرك باسم كلبك الرئيسي، إذا كان لديك فيشنو، فهو "حسنًا فيشنو". إيقاف الأمر "أوه" كما هو الحال في الأفلام مع الخيول، إنه أمر سهل. إنه "Oooooh" وأنت الفرامل. ولإبطاء السرعة، قم بالفرامل "بلطف". » 11:36:03 إدوارد هيرسينغر: "لقد مر وقت طويل، وسيكون الأمر أفضل بعد ذلك؛ لقد مر وقت طويل". قبل أن يكون الأمر دائمًا مرهقًا بعض الشيء. » ثم نذهب لمدة ساعتين من المشي لمسافات طويلة! "كن حذرًا عندما تدفع نفسك حتى لا تضرب الكلاب بالمزلجة. المضي قدما والمضي قدما. » خلال هذه المغامرة، كان لدى دانيال مفاجأة صغيرة يخبئها لإدوارد: لقاء جدير بالشمال الأمريكي العظيم. آلان صديق دانيال. وهو مربي البيسون. "إنه حيوان بري، لذا كلما قللت الضوضاء التي نصدرها، كلما كان سلوكه أفضل. » أنشأ آلان هذه المزرعة الغريبة منذ حوالي عشرين عامًا. "عندما يخرجون، نذهب جميعًا إلى هناك. سوف يصلون بسرعة، يفتحونه، والمضي قدما. أنا أتصل بهم لذلك عليك التراجع. » « صادفت قطيعاً من البيسون ذات يوم في كندا، كانت المرة الأولى التي أراهم فيها إلا في صور أو كتب أو فيلم ثم أذهلني ذلك. جلست ، ولم يجلسوا لكنهم حدقوا بي ثم قلت: هناك شيء يمكننا القيام به معًا. » كان آلان آنذاك من أوائل من قاموا بتربية البيسون في فرنسا من أجل لحومهم وفرائهم. في ذلك الوقت، في نظر السكان المحليين، كان آلان ودانيال يعتبران أصليين. "كان من المضحك رؤية رد فعل بعض الأشخاص الذين قالوا إن هنديًا آخر يمارس الحيل علينا. كان يُعتقد أن آلان مجنون في البداية. » "ما يوصل هذه الرسالة هو نحن، الشغف الذي لدينا لما نقوم به حيث يصبح الناس منتبهين تقريبًا بعد فترة من الوقت، ليس على الفور ولكن في الوقت الحالي. لقد أنشأنا عائلة، ولدينا شغف: دانيال مع كلابه، وأنا مع البيسون الخاص بي. كل شيء يسير على مستوى الأسرة، لأن العاطفة يمكن أن تدمر الكثير من الأشياء أيضًا، كن حذرًا. » اليوم تعتبر تربية 50 رأسا مرجعا. "إن ثيران البيسون في هوت جورا على ارتفاع مثالي، ونحن معروفون بوجود أجمل الإناث في فرنسا. » بالنسبة لإدوارد، صانع الشوكولاتة لدينا، فإن هذه القطعة الصغيرة من أمريكا في قلب جورا هي بمثابة الوحي. "لدينا شعور بالقوة والقوة. ومن ثم يكون الجو هادئًا في المكان، إنه رائع. » يوم المغامرة هذا هو سبب إضافي لحبه لمنطقته. "إنه قسم ملكي لأنه بين ما نختبره هناك والصيف، يبدو الأمر كما لو كان لدينا دولتان في دولة واحدة. لأننا في الصيف نسبح في البحيرات؛ نظرًا لأن الجو قاري، فإن الجو حار جدًا ويمكن أن يكون لدينا 30-35 في الصيف ثم هناك ثلوج وتزلج في الشتاء. نحن متميزون. »

Région de lacs et de montagnes, le Jura est un territoire qui abrite des paysages incroyablement variés.

Amoureux de la France et du patrimoine, ses trésors n’auront plus de secrets pour vous 👉https://bit.ly/4dnI1h1

A travers la Franche-Comté, nous partons à la découverte de ce paradis méconnu, entre nature sauvage et produits d’exception.

“Le goût du Jura”
Un documentaire de la collection Des Racines et des Ailes, écrit et réalisé par Katia Chappoutier.
© ECLECTIC PRODUCTION
Tout droits réservés – AMP

———-
Bienvenue sur Trésors du Patrimoine, votre passeport pour explorer le riche patrimoine et l’art de vivre français. Partez à la découverte des régions de France et de leur patrimoine : Sites historiques, panoramas naturels, traditions, savoir-faire artisanal, culture, Histoire..
————
#patrimoine #france #documentaire